“濃醬兼香型白酒發(fā)酵調(diào)控新技術的研究及應用”項目成果主要揭示了白酒中正丙醇產(chǎn)生的主要微生物機理，為控制白酒發(fā)酵過程正丙醇的產(chǎn)生量提供了理論依據(jù)。該項目通過提高白酒發(fā)酵過程中對正丙醇含量的控制水平，提高了白酒釀造原酒的優(yōu)質(zhì)品率和出酒率，節(jié)約了釀酒用糧。該項目的成功實施將對提高我國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的科技含量和市場競爭力產(chǎn)生積極影響，具有重要的經(jīng)濟意義和社會意義。該項目于2012年底完成，項目成果被湖北省科技廳鑒定為在白酒行業(yè)達到國際先進水平，具有良好的推廣應用前景，并成功申請發(fā)明專利3項，發(fā)表研究論文20余篇。