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標題: 漲知識：為什么白酒一般沒有保質期？ [打印本頁]

作者: tom 時間: 2016-1-13 11:15
標題: 漲知識：為什么白酒一般沒有保質期？
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白酒為什么不標保質期？
微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質；白酒度數(shù)高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。

白酒為什么“越放越香”？
白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產(chǎn)生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間�，F(xiàn)在大部分白酒，在生產(chǎn)過程中，都會添加香料。所以可能會在您長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。

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白酒如何保存？
有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全正確，相對濕度以及溫度也很重要。一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度也不得超過30℃，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和“跑度”。

哪些白酒適合長期存放？
第一：高度酒更適合收藏
50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉，無法長期保存。
第二：收藏成套或特殊的“概念酒”
收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。
最后的原則：“多看少動”。

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科普
根據(jù)國家質檢總局和國家標準委的規(guī)定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標注保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據(jù)國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。

理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能�！蹦壳笆袌錾箱N售的葡萄酒以及保健酒大都是標注了保質期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同，保質期的長短也不一樣。

專家認為，目前世界其他酒生產(chǎn)國都取消了標注保質期的規(guī)定，我國的相關規(guī)定是保質期在18個月以下的酒類產(chǎn)品必須注明，18個月以上的沒有強制規(guī)定，標注保質期只是企業(yè)行為，而取消標注并不是沒有保質期，而是意味著企業(yè)對產(chǎn)品要終身保質。

十幾度的各種酒類的保質期最好不要超過10年，否則會變質。最佳飲用期是在3年以內。例如紅酒和一些國外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都沒有保質期的，所以也就不會標明保質期啦！

有些酒友把高度酒保質期的含義改成了“跑酒”，也就是密封不好會造成酒的揮發(fā)，進而酒就跑了。所以，高度酒長期保存最重要的是瓶口處的密封。（文章來源：滕州科協(xié)）

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