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標題:
江陵特色菜肴及小吃：鍋塊
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作者:
論壇管理
時間:
2017-7-17 11:22
標題:
江陵特色菜肴及小吃：鍋塊
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老板胡詩榮，56歲，經(jīng)營早餐32年。
鍋塊材料：
傳統(tǒng)老面發(fā)酵的面團，鹽、五香粉、豆瓣醬、糖稀、芝麻。
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制作：
將發(fā)好的面拉成寬10厘米、厚2厘米的長條，撒上鹽、五香粉，涂刷豆瓣醬，切成6公分寬的楔子，將涂刷的一面向里裹成團，用空酒瓶把面團搟長，刷糖稀、撒芝麻后拉長，貼在甕爐的壁上烘烤至焦黃后出爐。材料里面糖稀就是為鍋塊表面著色、起酥，令鍋塊達到外酥內(nèi)軟的雙重口感。
（來源：江陵民間文化選錄 童奎 袁丹銀搜集/攝像）
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