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標(biāo)題: 江陵特色菜肴及小吃：鍋塊 [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 論壇管理    時(shí)間: 2017-7-17 11:22
      
標(biāo)題: 江陵特色菜肴及小吃：鍋塊
      







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老板胡詩(shī)榮，56歲，經(jīng)營(yíng)早餐32年。
      

      
鍋塊材料：傳統(tǒng)老面發(fā)酵的面團(tuán)，鹽、五香粉、豆瓣醬、糖稀、芝麻。
      

      








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制作：將發(fā)好的面拉成寬10厘米、厚2厘米的長(zhǎng)條，撒上鹽、五香粉，涂刷豆瓣醬，切成6公分寬的楔子，將涂刷的一面向里裹成團(tuán)，用空酒瓶把面團(tuán)搟長(zhǎng)，刷糖稀、撒芝麻后拉長(zhǎng)，貼在甕爐的壁上烘烤至焦黃后出爐。材料里面糖稀就是為鍋塊表面著色、起酥，令鍋塊達(dá)到外酥內(nèi)軟的雙重口感。（來(lái)源：江陵民間文化選錄 童奎 袁丹銀搜集/攝像）
      

      

      

      






      

      

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