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標(biāo)題: 江陵80后的味道：那一碗念念不忘的鲊胡椒 [打印本頁(yè)]

作者: 論壇管理 時(shí)間: 2017-9-29 10:00
標(biāo)題: 江陵80后的味道：那一碗念念不忘的鲊胡椒
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說(shuō)我是個(gè)吃貨，多半是給自己找點(diǎn)體面委婉的說(shuō)法。用我們江陵滴土話來(lái)說(shuō)，我就是個(gè)“好七佬”。這是我們家族一致共認(rèn)的。

美食是我的軟肋，一直慶幸自己生在新社會(huì)，長(zhǎng)在紅旗下。戰(zhàn)爭(zhēng)電影里的堅(jiān)強(qiáng)不屈，寧死不從的英雄總是讓我感動(dòng)的淚流滿面。很難想象，如果敵人對(duì)我施美食計(jì)，面對(duì)一桌滿漢全席我不知道自己能不能做到意志堅(jiān)定……

關(guān)于好七佬的故事，在那個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代數(shù)不勝數(shù)——趁大人在忙別的事，悄悄靠近麥乳精鐵罐前，撬開(kāi)麥乳精鐵皮蓋子，舀兩調(diào)羹趕快蓋上，然后溜之大吉；禍害屋前那一排的美人蕉，揪下花來(lái)吸花蜜；跟媽媽說(shuō)感冒了喉嚨痛得吃喉片；更別說(shuō)包著拌了糖的糯米粉子在上課時(shí)偷吃，結(jié)果被老師點(diǎn)起來(lái)答題白色粉末噴得到處都是......

在眾多讓我當(dāng)做零食的食物中，鲊胡椒是最為特別的存在了。

家里人都愛(ài)吃鲊胡椒，每次母親總會(huì)炒上滿滿一大碗。

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從壇子里舀出一碗，油要多，非常考驗(yàn)火候，大火易糊，小火則顯得沒(méi)勁道。雖說(shuō)是末，卻不能炒得細(xì)成粉末，要保持米粒黃豆一般大小，才有口感。最佳賣相是起鍋時(shí)有微黃鍋巴，顆粒晶瑩透亮帶著油光，酸酸爽爽，咸辣相宜。起鍋前撒上點(diǎn)白芝麻，口感和香味更甚，留在鍋鏟上的鍋巴非要用牙口撩走才不算浪費(fèi)。

鲊胡椒還在鍋里，香味已經(jīng)傳到了堂屋，讓身為好吃佬的我撓心撓肺。假裝去廚房喝水，路過(guò)餐桌時(shí)就伸手抓一把丟進(jìn)嘴里。經(jīng)常燙到嘴痛呼出聲被母親笑罵卻樂(lè)此不疲。

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吃飯沒(méi)吃完的鲊胡椒，看電視的時(shí)候端著盤子坐在竹床上直接用手抓，滿手是油，不亦樂(lè)乎。

或是裝在玻璃瓶里帶去學(xué)校做中午的下飯菜。可是上課時(shí)課桌里紅閃閃的鲊胡椒一個(gè)勁晃著眼。趁著老師不注意，抓上一把就往口里塞——我的教科書和作業(yè)本上常常會(huì)留下斑駁的油漬。現(xiàn)在回想，實(shí)在是不知道當(dāng)年老師檢查我作業(yè)時(shí)會(huì)是什么想法。

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鲊胡椒糊小魚
就是把小魚兩面煎好，加水煮開(kāi)，舀幾勺鲊胡椒進(jìn)去慢慢熬煮，把魚湯熬成一鍋糊糊。吃的時(shí)候可以用勺子舀到碗里拌飯。熱乎乎的米飯把糊糊吸收，吃一口飯，嚼一口煎至骨頭都酥脆的小雨，就是一個(gè)字：鮮！

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鲊胡椒炒豬油渣
家里煉了豬油剩下的豬油渣，也是讓我垂涎三尺的美食——撒上點(diǎn)食鹽就已經(jīng)極好味了，加在鲊胡椒里炒上一盤，更是完美搭配。豬油渣和鲊胡椒親熱的依偎在一起，并且散發(fā)出飽滿的熱情。當(dāng)眼睛和鼻子先行滿足了食欲以后，那道被千呼萬(wàn)呼始出來(lái)的鲊胡椒炒豬油渣終于吃到嘴里，豬油炸的酥脆，嚼在嘴里嘎嘣響，另一面香脆有嚼勁，口感極佳。

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鲊胡椒炒雞蛋
鲊胡椒炒蛋也是很家常的一道菜。用來(lái)炒蛋的鲊廣椒一般不用炒得過(guò)于焦脆，蛋花也要打得松軟，出鍋時(shí)撒上一把蔥花，一個(gè)香字怎么了得。還有鲊廣椒炒肥腸，鲊胡椒炒肉絲，鲊胡椒炒蒜臺(tái)，鲊廣椒蒸扣肉，簡(jiǎn)直是百搭菜人見(jiàn)人愛(ài)花見(jiàn)花也想吃啊……

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忽然之間才明白，每一道讓人難以忘懷的滋味，不是味道本身，而是味道背后所承載的讓人難以忘懷的往事，有故事的美食，才有味道。（網(wǎng)絡(luò)）

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