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標題: 江陵80后的味道：那一碗念念不忘的鲊胡椒 [打印本頁]

作者: 論壇管理 時間: 2017-9-29 10:00
標題: 江陵80后的味道：那一碗念念不忘的鲊胡椒
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說我是個吃貨，多半是給自己找點體面委婉的說法。用我們江陵滴土話來說，我就是個“好七佬”。這是我們家族一致共認的。

美食是我的軟肋，一直慶幸自己生在新社會，長在紅旗下。戰(zhàn)爭電影里的堅強不屈，寧死不從的英雄總是讓我感動的淚流滿面。很難想象，如果敵人對我施美食計，面對一桌滿漢全席我不知道自己能不能做到意志堅定……

關于好七佬的故事，在那個物質相對匱乏的年代數不勝數——趁大人在忙別的事，悄悄靠近麥乳精鐵罐前，撬開麥乳精鐵皮蓋子，舀兩調羹趕快蓋上，然后溜之大吉；禍害屋前那一排的美人蕉，揪下花來吸花蜜；跟媽媽說感冒了喉嚨痛得吃喉片；更別說包著拌了糖的糯米粉子在上課時偷吃，結果被老師點起來答題白色粉末噴得到處都是......

在眾多讓我當做零食的食物中，鲊胡椒是最為特別的存在了。

家里人都愛吃鲊胡椒，每次母親總會炒上滿滿一大碗。

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從壇子里舀出一碗，油要多，非�？简灮鸷�，大火易糊，小火則顯得沒勁道。雖說是末，卻不能炒得細成粉末，要保持米粒黃豆一般大小，才有口感。最佳賣相是起鍋時有微黃鍋巴，顆粒晶瑩透亮帶著油光，酸酸爽爽，咸辣相宜。起鍋前撒上點白芝麻，口感和香味更甚，留在鍋鏟上的鍋巴非要用牙口撩走才不算浪費。

鲊胡椒還在鍋里，香味已經傳到了堂屋，讓身為好吃佬的我撓心撓肺。假裝去廚房喝水，路過餐桌時就伸手抓一把丟進嘴里。經常燙到嘴痛呼出聲被母親笑罵卻樂此不疲。

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吃飯沒吃完的鲊胡椒，看電視的時候端著盤子坐在竹床上直接用手抓，滿手是油，不亦樂乎。

或是裝在玻璃瓶里帶去學校做中午的下飯菜�？墒巧险n時課桌里紅閃閃的鲊胡椒一個勁晃著眼。趁著老師不注意，抓上一把就往口里塞——我的教科書和作業(yè)本上常常會留下斑駁的油漬�，F在回想，實在是不知道當年老師檢查我作業(yè)時會是什么想法。

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鲊胡椒糊小魚
就是把小魚兩面煎好，加水煮開，舀幾勺鲊胡椒進去慢慢熬煮，把魚湯熬成一鍋糊糊。吃的時候可以用勺子舀到碗里拌飯。熱乎乎的米飯把糊糊吸收，吃一口飯，嚼一口煎至骨頭都酥脆的小雨，就是一個字：鮮！

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鲊胡椒炒豬油渣
家里煉了豬油剩下的豬油渣，也是讓我垂涎三尺的美食——撒上點食鹽就已經極好味了，加在鲊胡椒里炒上一盤，更是完美搭配。豬油渣和鲊胡椒親熱的依偎在一起，并且散發(fā)出飽滿的熱情。當眼睛和鼻子先行滿足了食欲以后，那道被千呼萬呼始出來的鲊胡椒炒豬油渣終于吃到嘴里，豬油炸的酥脆，嚼在嘴里嘎嘣響，另一面香脆有嚼勁，口感極佳。

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鲊胡椒炒雞蛋
鲊胡椒炒蛋也是很家常的一道菜。用來炒蛋的鲊廣椒一般不用炒得過于焦脆，蛋花也要打得松軟，出鍋時撒上一把蔥花，一個香字怎么了得。還有鲊廣椒炒肥腸，鲊胡椒炒肉絲，鲊胡椒炒蒜臺，鲊廣椒蒸扣肉，簡直是百搭菜人見人愛花見花也想吃啊……

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忽然之間才明白，每一道讓人難以忘懷的滋味，不是味道本身，而是味道背后所承載的讓人難以忘懷的往事，有故事的美食，才有味道。（網絡）

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