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江陵80后的味道:那一碗念念不忘的鲊胡椒
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作者:
論壇管理
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2017-9-29 10:00
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江陵80后的味道:那一碗念念不忘的鲊胡椒
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說我是個吃貨,多半是給自己找點體面委婉的說法。用我們江陵滴土話來說,我就是個“好七佬”。這是我們家族一致共認的。
美食是我的軟肋,一直慶幸自己生在新社會,長在紅旗下。戰(zhàn)爭電影里的堅強不屈,寧死不從的英雄總是讓我感動的淚流滿面。很難想象,如果敵人對我施美食計,面對一桌滿漢全席我不知道自己能不能做到意志堅定……
關于好七佬的故事,在那個物質相對匱乏的年代數不勝數——趁大人在忙別的事,悄悄靠近麥乳精鐵罐前,撬開麥乳精鐵皮蓋子,舀兩調羹趕快蓋上,然后溜之大吉;禍害屋前那一排的美人蕉,揪下花來吸花蜜;跟媽媽說感冒了喉嚨痛得吃喉片;更別說包著拌了糖的糯米粉子在上課時偷吃,結果被老師點起來答題白色粉末噴得到處都是......
在眾多讓我當做零食的食物中,鲊胡椒是最為特別的存在了。
家里人都愛吃鲊胡椒,每次母親總會炒上滿滿一大碗。
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從壇子里舀出一碗,油要多,非?简灮鸷,大火易糊,小火則顯得沒勁道。雖說是末,卻不能炒得細成粉末,要保持米粒黃豆一般大小,才有口感。最佳賣相是起鍋時有微黃鍋巴,顆粒晶瑩透亮帶著油光,酸酸爽爽,咸辣相宜。起鍋前撒上點白芝麻,口感和香味更甚,留在鍋鏟上的鍋巴非要用牙口撩走才不算浪費。
鲊胡椒還在鍋里,香味已經傳到了堂屋,讓身為好吃佬的我撓心撓肺。假裝去廚房喝水,路過餐桌時就伸手抓一把丟進嘴里。經常燙到嘴痛呼出聲被母親笑罵卻樂此不疲。
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吃飯沒吃完的鲊胡椒,看電視的時候端著盤子坐在竹床上直接用手抓,滿手是油,不亦樂乎。
或是裝在玻璃瓶里帶去學校做中午的下飯菜?墒巧险n時課桌里紅閃閃的鲊胡椒一個勁晃著眼。趁著老師不注意,抓上一把就往口里塞——我的教科書和作業(yè)本上常常會留下斑駁的油漬,F在回想,實在是不知道當年老師檢查我作業(yè)時會是什么想法。
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鲊胡椒糊小魚
就是把小魚兩面煎好,加水煮開,舀幾勺鲊胡椒進去慢慢熬煮,把魚湯熬成一鍋糊糊。吃的時候可以用勺子舀到碗里拌飯。熱乎乎的米飯把糊糊吸收,吃一口飯,嚼一口煎至骨頭都酥脆的小雨,就是一個字:鮮!
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鲊胡椒炒豬油渣
家里煉了豬油剩下的豬油渣,也是讓我垂涎三尺的美食——撒上點食鹽就已經極好味了,加在鲊胡椒里炒上一盤,更是完美搭配。豬油渣和鲊胡椒親熱的依偎在一起,并且散發(fā)出飽滿的熱情。當眼睛和鼻子先行滿足了食欲以后,那道被千呼萬呼始出來的鲊胡椒炒豬油渣終于吃到嘴里,豬油炸的酥脆,嚼在嘴里嘎嘣響,另一面香脆有嚼勁,口感極佳。
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鲊胡椒炒雞蛋
鲊胡椒炒蛋也是很家常的一道菜。用來炒蛋的鲊廣椒一般不用炒得過于焦脆,蛋花也要打得松軟,出鍋時撒上一把蔥花,一個香字怎么了得。還有鲊廣椒炒肥腸,鲊胡椒炒肉絲,鲊胡椒炒蒜臺,鲊廣椒蒸扣肉,簡直是百搭菜人見人愛花見花也想吃啊……
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忽然之間才明白,每一道讓人難以忘懷的滋味,不是味道本身,而是味道背后所承載的讓人難以忘懷的往事,有故事的美食,才有味道
。(網絡)
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