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標(biāo)題: 有關(guān)黃瓜的貯藏方法指南 [打印本頁(yè)]

作者: 論壇管理 時(shí)間: 2014-1-24 11:37
標(biāo)題: 有關(guān)黃瓜的貯藏方法指南
黃瓜又稱(chēng)青瓜、王瓜、刺瓜或吊瓜。它是葫蘆科、甜瓜屬，一年生攀緣草本，瓜類(lèi)蔬菜。以幼嫩果實(shí)供食用。按形態(tài)分有刺黃瓜和秋黃瓜。在全國(guó)各地均有栽培。南方地區(qū)春、夏、秋三季栽培，4月開(kāi)端上市；廣州地區(qū)冬季都可栽培，可周年供給；北方地區(qū)6月開(kāi)端上市，無(wú)霜期長(zhǎng)的可栽培春、秋兩季，無(wú)霜期短的只能種一季；冬季還可采取保護(hù)地生產(chǎn)。貯運(yùn)、加工在流通中有十分重要的作用。
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　　鮮食用黃瓜在花開(kāi)后18天采收，此時(shí)瓜已長(zhǎng)大，具備該品種固有的果形、果色和風(fēng)味；種子也未變硬、未膨大。用于貯運(yùn)的黃瓜要采收生長(zhǎng)在植株中部的“腰瓜”，忌用“根瓜”。“根瓜”多與地面接觸，瓜形不好，帶病菌，貯后易發(fā)病；頂部長(zhǎng)瓜時(shí)瓜秧已蒼老、干涸，瓜形大小不一，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量不足，也不耐貯藏。采收時(shí)要輕拿輕放，避免發(fā)生機(jī)械損害，力求“頂花帶刺”。
　　采收后，要避免日曬、雨淋。應(yīng)及時(shí)包裝，并放在陰涼處或冷庫(kù)中預(yù)冷。因?yàn)辄S瓜鮮嫩，易受損害，包裝必須有一定支持能力，如塑料筐、竹筐、紙箱等。為減少瓜條與瓜條、瓜條與包裝之產(chǎn)的摩擦，包裝內(nèi)要襯紙、要碼嚴(yán)，這樣還可吸收呼吸時(shí)產(chǎn)生的水分，使包裝內(nèi)不致形成過(guò)高的濕度環(huán)境。預(yù)冷溫度要依情況而定。就近或只需短途運(yùn)輸就可達(dá)銷(xiāo)售地，置于陰涼處即可；供貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)模貏e是供冷鏈運(yùn)輸?shù)�，必須在冷�?kù)中預(yù)冷，而且懇求24小時(shí)內(nèi)達(dá)到適宜的貯藏或運(yùn)輸溫度。
　　（二）貯藏特點(diǎn)
　　1。采后生理特點(diǎn)黃瓜含水量高、質(zhì)地脆嫩、新陳代謝茂盛，保護(hù)組織又不完善，容易失水和遭受微生物的損害。采收后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還易轉(zhuǎn)移，使頭部種子膨大，尾部組織萎蔫、緊縮、變糠，形成“大頭瓜”，葉道變酸，品格下降，以致變質(zhì)、糜爛。因此，在貯運(yùn)進(jìn)程中，必須發(fā)明恰當(dāng)?shù)臈l件，抑制這些進(jìn)程，能力有較好的貯運(yùn)效果。
　　2。適宜的貯藏條件我國(guó)的《黃瓜冷藏與運(yùn)輸技巧》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，黃瓜的適宜貯藏溫度為10—13℃，適宜相對(duì)濕度為90％—95％。溫度低于10℃黃瓜就會(huì)發(fā)生冷害，但在高濕度情況下，能夠減少冷害的發(fā)生。
　　貯藏環(huán)境中適宜的氣體條件：氧和二氧化碳含量均為2％—5％。黃瓜對(duì)乙烯懇求威嚴(yán)，在一立方米空間內(nèi)1毫克乙烯，一天內(nèi)就會(huì)使黃瓜變黃，所以黃瓜不能與容易產(chǎn)生乙烯的果蔬（如香瓜、西紅柿、蘋(píng)果、梨等）混存、混運(yùn)。
　　（三）貯運(yùn)方法
　　1。缸藏法先用白酒擦凈貯藏用缸，以消毒防腐。秋冬季在室內(nèi)將缸埋入地下一半或放在地面上，缸里放入15厘米深的清水，在水面上6—10厘米處放上木板釘成的十字架或井字架，上面放秫秸?qǐng)A篦子或竹篦子，再把黃瓜碼在上面：可沿缸壁碼放，也可放射狀碼放；柄朝外，花蒂朝中心。缸中央要留空隙，以使缸內(nèi)溫度均勻，也便于檢查。碼至距缸口10—13厘米為止，此后用牛皮紙將缸口封嚴(yán)。
　　前期要防熱，要經(jīng)常檢查。如果缸內(nèi)溫渡過(guò)高、濕渡過(guò)大，可打開(kāi)缸口通風(fēng)換氣。后期隨氣溫下降，要在缸周?chē)透咨厦婕颖胤篮铩?br /> 　　2。窖藏法在背陰處挖2米寬、1。5—2米深的溝，長(zhǎng)度依貯量而定，頂口要有蓋，中間留出入口（窖口），一端放一個(gè)通風(fēng)用瓦管。窖底和四壁鋪設(shè)光潔的秫秸，以防刺傷黃瓜。此后便可將黃瓜放入窖內(nèi)，同時(shí)要蓋嚴(yán)窖口。
　　入窖后要勤檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)瓜要及時(shí)挑出，以防病菌傳染。
　　3。地下式小菜窖貯藏法利用城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村房前屋后的空地，建地下式永遠(yuǎn)性小窖可用于貯藏黃瓜。
　　貯藏方法是：在窖內(nèi)搭架子，將黃瓜碼在架子上，瓜的上、下均用塑料薄膜鋪蓋保溫。也可將黃瓜裝箱，碼垛貯藏。如果有條件還可將黃瓜3—5條裝入塑料袋內(nèi)，采取松扎口或折口方法貯藏，效果更好。
　　4。水井貯藏法選一適宜的水井，在距水面33厘米處安一個(gè)鞏固的井字架，將黃瓜間隔地碼在木架上，碼完一層鋪一層秫秸。相鄰的兩層瓜碼的方向要錯(cuò)開(kāi)，不斷碼至距井口30厘米左右為止。氣象不太冷時(shí)，井口蓋木蓋；立冬后氣象轉(zhuǎn)冷，井蓋要加稻殼或碎棉花等防寒。
　　5。簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏法在能節(jié)制貯藏溫度的場(chǎng)合，可采取簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏方法。
　�。�1）垛藏將黃瓜裝筐，蓋1—2層紙，碼垛，用聚乙烯薄膜（0。03—0。08毫米厚）帳子罩上。利用開(kāi)關(guān)通風(fēng)口進(jìn)行氣體調(diào)節(jié)。
　�。�2）筐藏用0。03毫米厚聚乙烯薄膜襯在筐內(nèi)，把黃瓜碼在筐中，碼好后再用薄膜蓋嚴(yán)。
　�。�3）袋藏用用0。03毫米厚聚乙烯薄膜制成小袋，每袋裝瓜1—2千克，折口，裝筐或上架。
　　6。運(yùn)輸和包裝懇求黃瓜對(duì)運(yùn)輸和包裝的具體懇求與采收地至集菜地或銷(xiāo)地的距離及氣候條件等因素有關(guān)。地產(chǎn)地銷(xiāo)及中短途運(yùn)輸可采取常溫運(yùn)輸；燥熱夏季遇雨要采取遮蔭和遮雨設(shè)施，避免日曬、雨淋；寒冬季節(jié)要采取防寒辦法，如蓋棉被、蓋草苫等。以加襯筐裝為宜，或用散裝，但要碼放牢固并加鋪墊，免得造成喪失。如長(zhǎng)途運(yùn)輸則需采取低溫運(yùn)輸，以加內(nèi)襯的紙箱、竹筐等做包裝，嚴(yán)禁與釋放乙烯較多的果蔬混運(yùn)。

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