懷念兒時(shí)舌尖美味：外婆家那碗甜甜的米酒~

論壇管理

在我記憶中，懷念舌尖上最美的味道，莫過于一碗白白的甜甜的米酒。

說起米酒，便會(huì)想到作古多年的外婆。但我們家的兄弟姊妹按監(jiān)利的習(xí)俗，把外婆一直叫“嘎嘎”，如同武漢叫“家家”一樣。她每次從監(jiān)利程集來郝穴，都要帶上糯米和“酒粬子”，為我們做幾次“酒醴”吃。因?yàn)楸O(jiān)利的方言叫“酒糟”；有些地方亦叫“醪糟”、“酒釀”、“甜酒”等，而我們江陵管它叫“浮子酒”。由于普通話的普及，如今的年輕人，把“浮子酒”改口叫著米酒了。


小時(shí)候，每次到了寒暑假，外婆都要派三個(gè)舅舅或幾個(gè)表哥表姐，輪流來郝穴接我們到程集玩?zhèn)�十天半月。我們兄弟姊妹七個(gè)，都喜歡吃外婆做的飯菜，齒頰留香，色香味俱全。特別早晨過早吃一碗白白的甜甜的米酒，外加打一個(gè)雞蛋花，還有碗中圓圓的小湯圓，美若一顆顆珍珠，那個(gè)味道，那個(gè)色澤，汁液明透，適口益飲，湯如美酒一飲而盡，舌舔唇邊回味無(wú)窮。不亞于傳說中宮廷中“ 滿漢全席、珍饈百味”的美食。

那時(shí)交通沒有現(xiàn)在這么便捷，每次去監(jiān)利程集古鎮(zhèn)只能步行，其路程有30公里。雖說是繞近路，從郝穴穿過荊江村，到田家坊、秦市的拖船埠等地方，一般都要走大半天的時(shí)間�？墒亲钆宸�我的外婆，一雙裹著七寸金蓮的小腳，每次往返的時(shí)速，不會(huì)比我們活碰亂跳的頑童走的慢多少。

只要每次風(fēng)塵仆仆到了外婆家，她老人家總是高興地說：“先喝一碗“酒糟”潤(rùn)潤(rùn)喉嚨，一會(huì)兒就開飯”。外婆做的家常飯菜，一陣濃郁芬芳的氣息順風(fēng)撲上我的臉，如水蛇般在我的鼻腔內(nèi)游走，香氣撲鼻，滿滿都是愛的味道，這是我最愛的美食。


吃外婆米酒長(zhǎng)大的我，對(duì)其制作方法略知一二。先是將糯米洗凈，用杉木蒸子蒸熟后，然后倒在竹筲箕里，用冷水浸透瀝干，再拌粬子裝罐（盆），用棉絮包裹，十天半月打開，酒香彌漫，外婆用指頭沾上一滴放在嘴里，看她臉上露出開心的笑，“真甜！”這個(gè)米酒粬子，都是我外婆在家自己做的。外婆曾帶我在溝坡上采摘過桃金娘的果實(shí)，是制作酒粬子的原料�；氐郊遥�把大米粉子用水調(diào)和拌果實(shí)，作成一個(gè)個(gè)湯圓形狀，待晾干后，再裝進(jìn)蠟染的花布袋扎緊存放。據(jù)外婆說：“做酒粬子非用這個(gè)不可，它在夏日花開，燦若紅霞，絢麗多彩，花期特長(zhǎng)，時(shí)間在4至9月，邊開花邊結(jié)果。成熟果為紫黑色漿果，可食，也可釀酒�！币院蟛胖�道這個(gè)桃金娘，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼、當(dāng)泥。是鳥類的天然食源。用于園林綠化、生態(tài)環(huán)境建設(shè)、是山坡復(fù)綠、水土保持的常綠灌木。果可食用，全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補(bǔ)虛止血的功效。

其實(shí)，米酒生吃味道也不錯(cuò)，但一般喜歡煮了吃。殊不知，米酒的成分，隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的米酒含水分、乙醇、粗蛋白質(zhì)、糖分等。米酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最，還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。所以，米酒具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、活血祛寒、緩解神經(jīng)衰弱、增強(qiáng)記憶力等營(yíng)養(yǎng)功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

自古以來，勤勞善良且有智慧的祖先，用糯米（俗稱江米）把一碗米酒做到極致，就成了溫飽的模樣。它是最早的美酒，是大地奉獻(xiàn)給人類的佳釀，醇和、甘甜、養(yǎng)人。而后來的白酒，卻是一種背叛，像一把熊熊的火，把人燒得迷迷糊糊登山，稀里糊涂過河，忘了天南地北，忘了祖宗。于是，我還是喜歡米酒，吃上個(gè)十碗八碗，亦不醉；只是血?dú)夥絼�，照樣能像武松“上山打虎”，照樣能找到回家的�?.....

我的外婆我的回憶。多年沒吃過外婆做的“米酒”了，既是偶爾從超市里買回來的米酒，卻怎么也吃不出外婆親手釀制的那個(gè)味。一碗白白的甜甜的米酒，乃是我永恒記憶中最難忘的外婆味道。

2020年12月7日中午寫于鶴棲庭園

作者簡(jiǎn)介：袁丹銀、男、生于1958年、中共黨員、荊州市江陵人，湖北省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。以笨拙之筆記錄點(diǎn)滴的生活，以敬畏之心雕刻思想的花朵，永遠(yuǎn)放歌在文學(xué)的路上。閑暇之余，擅長(zhǎng)詩(shī)歌、歌詞、朗誦詩(shī)、隨筆散文等，曾在報(bào)刊、電臺(tái)、網(wǎng)站發(fā)表文學(xué)作品千余首（篇）。