粵菜的傳統(tǒng)名菜——滑蛋蝦仁

拖醬_

簡介
今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的
軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味
不過這道快手小炒看似簡單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點小竅門

用料  
蝦仁             200g
雞蛋             4個
香蔥                  2支
水淀粉        適量
鹽                1/2小勺
料酒                 1小勺
蛋清                 1小勺
玉米淀粉        1大勺
白胡椒粉        少許

滑蛋蝦仁的做法
  
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干

用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)

蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料）

擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻

雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好

燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻

起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入

一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散

等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟



小貼士

1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩
5、所有食材預先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口
6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩