荊州陰米：飄香童年記憶，難忘媽媽的陰米粥

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——荊州陰米 飄香童年記憶——

說起陰米，在荊州已經(jīng)斷檔多年了，市場上已沒有陰米出售，只在民間有少許的制作。陰米是糯米煮熟后，經(jīng)過晾曬的一種晶瑩發(fā)亮的米。它是靠手工制作的美食佳品，味道鮮美，圓潤可口，綿厚甜醇，回味無窮。用它可以炒米子，也可以煮稀米粥，是一種真正的滋補佳品。這么好的東西怎么會走到幾乎失傳的地步呢？我想，可能是制作工序太復雜的緣故吧？

去年春節(jié)前，我意外地在楚國故地郢城村發(fā)現(xiàn)了這傳承多年的陰米。于是，我一下子購買了十余斤，以作春節(jié)的美食，讓親戚們都來嘗嘗這陰米的味道。

人們都期盼著過年，因為過年是一年之中最幸福的時刻，可以與親人團聚、可以吃上美食……回憶往事是一件令人十分愜意的事情，尤其是追憶那些兒時的生活片段，更會令人產(chǎn)生興奮感和陶醉感，讓你情不自禁，饞涎欲滴。

我出生于五十年代末，出生后就遇到了饑荒，吃陰米粥的經(jīng)歷永遠難忘：在三年自然災(zāi)害的那個時候，糧食減產(chǎn)，大米不夠吃，人們只好摻和著吃雜糧、吃野菜等。但每到臘月，家家戶戶還是要想方設(shè)法曬點陰米。因為那東西是過年的必備食品，也是小孩子的最佳食品。

陰米既可以炒米子，也可以燉稀米粥，一般都用來招待家里最好的客人，或者為孩子準備的年貨。就因為如此，母親和家人都舍不得吃，一直存放到次年栽秧季節(jié)，眼看陰米就要壞了，母親還是舍不得吃。記得那是三年自然災(zāi)害的最后一年，我餓倒了，早晨睡在床上爬不起來，媽媽看我餓壞了，連忙拿出陰米放在鍋里煮了一小碗陰米粥，一口一口地喂我吃，不一會兒，我終于有了力氣，從床上站了起來，穿上衣服后，就與鄰居的小朋友玩耍去了。

在以后的幾年里，每逢過年母親都說：“今年過年無論如何都備點陰米，給我們解饞”。由此，陰米成了我們兒時最美的記憶和奢侈品！

制作陰米很麻煩，也很煩瑣，程序很復雜，一般要十余天后才能制作完成。先將糯米用清水泡上四五天，再用木蒸籠蒸熟。再將蒸熟的糯米從蒸籠倒在簸箕里或者涼席上冷卻。然后，再搬到外面陽光下去晾曬。在晾曬的時候，要將蒸熟粘連的糯米一邊晾曬、一邊用手搓成一粒粒，而且用力不能過大，過大了容易把米粒搓碎。

晾曬時，太陽也不能過大、時間也不能過長，曬長了容易把米粒曬斷(成碎粒)，要保持“晾干”最好。否則，影響陰米質(zhì)量。陰米制成后，一般都用陶器壇子儲存，以避免回潮，便于長期保存。

現(xiàn)在科技發(fā)達了，制作陰米的人已用上了先進的機械來搓米粒，不用手工搓了，減少了很多體力勞動，這是我在郢城村那戶人家制作陰米看到的。

舊時，小年臘月二十四晚上，人們都會吃上陰米粥，放點糖，味道真是美滋滋的。陰米粥清亮的米湯下能看見米兒一粒一粒地散列著，它們互不粘連，顏色成褐黃色，和著散碎的金黃色蛋花，看了就叫人嘴饞！

如今，副食眾多，春節(jié)的時候就更不用說了，什么美食都有，其樂無窮。但與陰米粥相比，我覺得還是缺少那么點滋味……

每每喝陰米粥時，我都迫不及待地舀一勺放進嘴里，慢慢品嘗。它不像平常的稀飯淡而無味，而是綿厚甜醇、味道鮮美，圓潤可口，別樣風味，令人回味無窮。最令人玩味的是，這陰米粥一到嘴里就溜滑到喉嚨去了，有一種特別舒適的味道。如若在陰米粥里加幾片臘肉、幾滴豬油，再加上點蔥花、春芽子，那甭提有多香、味道多美了。

陰米粥還有幫助消化的功能，如若肚子發(fā)脹不舒服，喝一碗陰米粥后，肚子就會慢慢舒展開來，過一會兒就會全好。據(jù)說，這還是中藥好良方哦！

荊州陰米是荊楚一絕，源遠流長，我們愿荊州陰米永遠飄香下去，讓荊州陰米成為荊州的瑰寶和非遺！（來源：荊州新聞網(wǎng) 特約記者：李德新）

——難忘媽媽的陰米粥——

二十日下午，我從參加《石首長江生態(tài)文學創(chuàng)作高級研修班》學習回來，氣溫下降，連續(xù)下了幾天的雨，宅在家里感覺雙腳特別地冷，預示著該要下雪了。

今天上午正準備下樓溜達一圈，突然收到美華星傳媒大唐影視公司入駐荊州日報社文創(chuàng)園的黃鑒先生（文友）發(fā)來的消息：“今天荊州新聞網(wǎng)特約記者發(fā)的一篇陰米的稿子，有點意思。袁老師也可挖掘一些歷史元素�！弊x罷發(fā)來的鏈接，不由喚起對童年的回憶，讓我情不自禁，饞涎欲滴。

說到陰米，出生在五、六十年代的人，大都并不陌生。那時每當進入冬月，會看到家家戶戶門前，有的用簸箕、有的用竹簾、有的用門板.....在暖暖的冬陽下，晾曬著晶瑩發(fā)亮的米，成為冬天的一道風景線。雖說陰米在民間斷檔已多年，但想起來仍記憶猶新。  

于記憶中，制作陰米，其工序不簡單且繁瑣。每次看到母親在夜里，把買來的糯米洗凈瀝干，倒在圓形杉木蒸子里，先扣上杉木蓋子，再沿蓋圈上一層紗布，按母親的話說，放在鐵鍋里蒸以免漏氣；這可要用大火蒸，待上汽聞到香味，就可以起鍋了。但母親總是忘不了把我們兄弟姊妹叫來，一人吃一坨熱乎乎、香噴噴的糯米。隨后，倒進竹筲箕用冷水淋透，放到次日早晨就拿到門前晾曬。在太陽下，一邊晾曬，一邊用手揉搓，經(jīng)過幾個太陽的回合，看見陰米一顆顆，晶瑩光亮，就裝進陶瓷缸里儲存。

在那個年代，陰米是每家必備的食材。它是純靠手工制作的傳統(tǒng)美食，味道鮮美，圓潤可口，綿厚甜醇，回味無窮。用它可以炒米子，可以煮粥，也可以燉雞湯等，尤其是做米子糖，吃起來特別地香酥，是一種地地道道的土特滋補品。  

記得在我念初中一年級時，有次因感冒發(fā)了一夜高燒。母親去買菜前再三叮囑：“今天不要上學了，你昨天沒有吃晚飯，回來跟你煮陰米粥，再到學校跟你請假。”在迷迷糊糊睡夢中，突然想到今天是期末考試，我連忙起床穿衣洗漱，一口氣跑到了學校。待母親買菜回家，匆忙到廚房為我熬好陰米粥，一進房間叫我時，看見床上空空如也。母親連忙趕到學校教師門前大哭起來：“老師，我兒子發(fā)了一夜高燒，來跟你請假的�！币贿吙抟贿吪艿轿业淖�位前，緊緊拽著我的衣袖，“要你今天不要上學，怎么不聽話啊！”母親悲傷的哭泣，我也沒有跟她回家。在無奈的情況下，母親只好在棉襖內(nèi)拿出一碗熱乎乎的陰米粥，正有點饑餓感的我，連忙從母親手中接過，三口二口就吃了個碗朝天，母親含淚地笑了，只好轉(zhuǎn)身回家。

其實，陰米的吃法有很多。按自己的口味，陰米粥吃甜的時，打個雞蛋花；吃咸的時，放點臘肉片和蔥花，吃起來，看到碗中的米兒一粒一粒地散列著，也互不粘連，味道真是美滋滋的。如今，有時參加飯局，偶爾在菜單上看到有陰米燉雞湯，陰米燉豬肚，我會特意點一個。當服務(wù)員端上這碗菜時，我都迫不及待地舀一勺放進嘴里，慢慢品嘗；但不管怎么吃，也吃不出當年母親做的味道。

母親作古已十多年，我都難以釋懷，直到現(xiàn)在依然懷念媽媽的味道，難忘一碗熱乎乎的陰米粥，既養(yǎng)心也養(yǎng)胃。但愿一粒粒晶瑩的陰米，在我的記憶里永遠飄香。

袁丹銀

2020年11月24日中午寫于鶴棲庭園

作者簡介：袁丹銀、男、生于1958年、中共黨員、荊州市江陵人，湖北省作家協(xié)會會員。以笨拙之筆記錄點滴的生活，以敬畏之心雕刻思想的花朵，永遠放歌在文學的路上。閑暇之余，擅長詩歌、歌詞、朗誦詩、隨筆散文等，曾在報刊、電臺、網(wǎng)站發(fā)表文學作品千余首（篇）。