你離開江陵有多久啦？這缽盛滿鄉(xiāng)愁的干豆腐，讓你涎水直流…

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寒冬，向來寂寥。時(shí)光，在籌謀一場不期而遇的風(fēng)花雪月的故事。而舌尖上的臘味向來也是如此，比如腌制豆腐干子……就像有些重逢和守候，沒有預(yù)約，無需刻意，卻已然成家家門前的風(fēng)景，戶戶桌上的佳肴。

豆腐干，小四方，金黃色，臘味香。豆腐干，俗稱：干豆腐、臘干子、腌豆腐干子。它既是江陵具有鄉(xiāng)土特色的農(nóng)家菜，也是江陵人逢年過節(jié)餐桌上必有的傳統(tǒng)菜。

農(nóng)村稅費(fèi)改革那年，我在郝穴永興村包村時(shí)，每年的冬至前后，總會(huì)看到每家門前都曬滿豆腐干子。我好奇地問一位大媽，你家沒有幾口人，為什么要嗮那么多豆腐干子？她不假思索地說，“伢兒們一年四季在外打工，回來過春節(jié)就愛吃這。”她老伴連忙插話：“他們不僅喜歡吃，過完年還要裝一袋子走�！�

我接過話問他們二老，雖說豆腐干子好吃，一袋子要吃到猴年馬月�。〈髬屝χ�手一指：“伢兒上班在廣州的老板，就說我們的豆腐干子特別香，口感好有嚼頭，每年都要分蠻多給這老板哦。”原來是這樣，難怪聽他的兒子說，“在外桌上有一碗豆腐干子，就覺得家鄉(xiāng)就在身旁�！�

干豆腐曬到這個(gè)程度剛剛好

其制作豆腐干子，說簡單就簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜。在鄉(xiāng)下每家都是選用上好的黃豆，自己去加工打（磨）豆腐后，在家用刀將豆腐切成四方塊，再裝進(jìn)盆子一層一層地灑滿精鹽腌制。過了七把日子（即一個(gè)星期），豆腐也腌進(jìn)了咸味，待有太陽的日子，每天都要拿出去到門前嗮。

豆腐干子是否嗮好，先看豆腐的色澤，再用手摸它的硬軟。也就是說，表面緊皮呈黃色，或曬干的程度，若是“驗(yàn)收”合格了，就收到家里存放。但有的地方，把半干的豆腐，放進(jìn)鍋里蒸一遍，再裝進(jìn)竹籃里掛在灶臺(tái)上，每天讓做飯燒柴火的煙子熏。所以，兩道不同的做法，也會(huì)有兩種不同的味道。

豆腐副產(chǎn)品霉渣

講了干豆腐的制作，該說一說豆腐干子的吃法。都知道，豆腐干子是百搭菜。它和臘肉是絕配。先把干豆腐切成細(xì)絲，接著用溫水泡上一小時(shí)左右，否則，干豆腐就會(huì)很咸。若是臘肉炒干豆腐加藜蒿和蒜苗，那個(gè)香味沒得話說，吃在嘴里不覺得膩。

蘑菇烘干豆腐

近幾年，江陵城鄉(xiāng)很流行用豆腐干和臘肉做火鍋，在餐館也是一道有特色的鄉(xiāng)土菜肴。把它們都切成一樣的大小片，一邊吃一邊加，那口感非常地好，也是一碗下酒菜。記得下鄉(xiāng)插隊(duì)時(shí)，農(nóng)村過年招待客人先吃碟子干菜，都會(huì)有一盤切片的豆腐干做配菜。也許是懷念那個(gè)味，每年都有朋友送來嘗鮮。我常會(huì)把干豆腐和臘肉切成片，一起放到飯鍋里蒸，它是我的一碗下飯菜，吃起來有滋有味，滿口余香。

一個(gè)人能吃一缽子哈

干豆腐，其做法和吃法諸多。但與當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和口味，有著不同的制作和烹飪，不想一一贅述了。因?yàn)榛ㄎ撮_、月未圓，乃是最美的意境。所以，寫東西也是一樣，留一點(diǎn)空間，讓我們一起慢慢地去回味。比如小時(shí)候沒什么零食吃，中午放學(xué)回來從曬干豆腐的簸箕里帶上一小塊干豆腐，帶到學(xué)校用小刀切成小塊慢慢品嘗……

霉渣烘花糕

無論腳步走多遠(yuǎn)，在人們的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它像一個(gè)味覺系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)，乃至舌尖上的味道。年關(guān)近了，年味漸濃，遠(yuǎn)處飄來干豆腐的臘香，時(shí)而刺激我的味蕾；唯有一盤盛滿鄉(xiāng)愁的干豆腐，才是母親的味道，吃得暖心亦暖胃。

那么問題來了，請問在那里才能買到正宗又好吃的干豆腐呢？熊河鎮(zhèn)熊河村有家豆制品加工老作坊，專業(yè)打豆腐20年！只要你家里有黃豆，師傅們會(huì)在江陵各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上門去收豆子，打好豆腐再送貨上門，足不出戶就能吃到圖中的干豆腐！至于曬豆腐就要靠太陽公公啦~ 聯(lián)系方式：裴師傅15971600639，黃師傅13972328167

作者簡介：袁丹銀、男、生于1958年、中共黨員、荊州市江陵人，湖北省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。以笨拙之筆記錄點(diǎn)滴的生活，以敬畏之心雕刻思想的花朵，永遠(yuǎn)放歌在文學(xué)的路上。閑暇之余，擅長詩歌、歌詞、朗誦詩、隨筆散文等，曾在報(bào)刊、電臺(tái)、網(wǎng)站發(fā)表文學(xué)作品千余首（篇）。