TA的每日心情 | 開心
2015-11-30 07:27 |
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快到冬至了，一年中最寒冷的時(shí)刻，每到這時(shí)最想吃的就是水煮牛肉，熱氣騰騰、紅艷香辣的水煮牛肉， 不僅著著暖和，吃起來(lái)更是暖心暖胃，美味十足，令人欲罷不能。
【做水煮牛肉的兩個(gè)關(guān)鍵】 一是牛肉的選擇很關(guān)鍵，新鮮的牛肉特別好吃。新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而有彈性，纖維較細(xì)，肌肉間夾雜著脂肪。用手按壓，凹陷處可立即恢復(fù)。不新鮮的牛肉，表面濕潤(rùn)而黏手，肌肉色暗，脂肪變得不夠透明潔白，表面用指按壓不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味。
另外一個(gè)關(guān)鍵是用油，用上乘的油做出來(lái)的水煮牛肉，更加嫩滑鮮香。所以這次小編建議大家選用橄欖油。
【食材】 牛肉300克、蛋清1個(gè)、油菜100克、豆芽100克、紅尖椒10個(gè)、料酒15克、鹽適量、醬油20克、蒜4顆、姜5克、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄欖油適量
【做法】
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
2、再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上。
3、腌制到要即將炒的時(shí)候，慢慢加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆�，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底。
4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
5、大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
6、再放入姜蒜繼續(xù)煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調(diào)味。
7、煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
【烹飪技巧】 1、買來(lái)的新鮮牛肉放冰箱冷凍成塊，這樣能切出厚薄均勻的肉片。
2、腌肉時(shí)，一定要將調(diào)料抓勻，讓每片肉都裹上蛋清，這就是上漿，可以防止一會(huì)脫漿，這樣才能保證牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入鍋后，立即用筷子將其散開，煮至斷生變色即可，不能煮太久，否則肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，這樣更容易煸出紅油。
5、如果特別喜歡吃辣，也可以在湯中加些辣椒粉。
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發(fā)表于 2014-12-5 08:31:51
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