佐酒涼菜一吮脫骨的“豉汁蒸鳳爪”

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　　材料準(zhǔn)備：

　　主料：雞爪10只

　　調(diào)料：豆豉2湯勺、辣椒1個(gè)、大蔥一小節(jié)、姜1片、鹽2克、花椒8粒左右、料酒少許、老抽1湯勺、耗油1湯勺、生抽2湯勺、醋一湯勺、糖半勺，植物油適量

　　具體操作：

　　1、雞爪清洗干凈，切去指甲，然后剁成如圖樣的三塊；然后用開(kāi)水焯透，再放到棉布上吸干水分；

　　

　　2、吸干水分的雞爪放油鍋里炸制，炸好的雞爪用冷水泡2小時(shí)左右，直至雞爪的皮出現(xiàn)好多泡泡的皺褶；

　　

　　3、豆豉用清水泡洗干凈，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到一個(gè)碗里調(diào)成汁備用；

　　4、炒鍋放少許油爆香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入雞爪，再倒入調(diào)好的料汁；

　　

　　5、雞爪翻炒均勻上色后關(guān)火，裝大碗里放上豆豉，電高壓鍋蒸半小時(shí)，蒸的時(shí)候碗上再扣個(gè)盤(pán)子，防止太多的蒸餾水流進(jìn)碗里。

　　

　　愛(ài)嘮叨：

　　1、炸制雞爪時(shí)一定要把表面的水分晾干，不然崩油會(huì)很嚴(yán)重，而且在油涼的時(shí)候就把雞爪放進(jìn)去；

　　2、炸雞爪的鍋?zhàn)詈檬悄欠N帶蓋子的，蓋子也最好是陷進(jìn)鍋邊里的那種，這樣崩的油就會(huì)直接流進(jìn)鍋里；

　　3、炒好后的雞爪腌制一會(huì)再蒸會(huì)更入味。

我是棵米

這標(biāo)題名字好繞口