非常具有江陵特色的下酒菜

論壇管理

   進(jìn)入5月，天氣會(huì)越來(lái)越熱，在大排檔吃宵夜的人也多了起來(lái)，  江陵人吃宵夜的時(shí)候都會(huì)配上幾個(gè)下酒菜！晚上，一堆人圍坐在桌上，扇著扇子，蹬著拖鞋，喝著啤酒，吃著下酒菜，這樣的愜意夏夜，依然是許多人對(duì) 夏天的記憶。  

  煮毛豆
　幾個(gè)伙計(jì)一邊談天說(shuō)地，一邊喝冰啤酒吃煮毛豆，總有種說(shuō)不出的味兒，沒錯(cuò)，就是那種痛快的感覺。
　用料：毛豆、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒、鹽、料酒
　做法：
　1、毛豆反復(fù)搓洗，沖凈，瀝干，逐個(gè)剪去豆莢的角；
　2、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒；
　3、坐鍋燒水，加入 3 中調(diào)料，大火煮開；
　4、添加進(jìn)剪好的毛豆，大火煮開；
　5、加鹽和料酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮 5 分鐘關(guān)火；
　6、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡 30 分鐘后食用；


   涼拌皮蛋
　用料：松花蛋、姜、小蔥、醬油、料酒、辣椒面、醋、雞精、香油
　做法：
　1、松花蛋剝?nèi)ネ馄�，刀兩面抹上少許香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤；
　2、姜切細(xì)末；
　3、鍋內(nèi)滴入少許油，燒至六成熟，火調(diào)至最小，鍋中加入姜末、辣椒面，用鏟小翻炒；
　4、鍋內(nèi)加醬油、料酒、些許醋、雞精，一小勺白開水，與姜末、辣椒面拌勻；
　5、最后放入小蔥，出鍋將汁澆在松花蛋上即可。


   鹵水花生
　一盤鹽水花生，兩杯冰爽的啤酒，三五個(gè)朋友鄰里，就是一個(gè)普通老百姓最愜意的晚間生活。
　用料：花生、八角、桂皮、鹵水汁、鹽
　做法：
　1、花生洗凈浸泡在清水里半小時(shí)以上
　2、鍋里加水,放適量鹽,八角,桂皮,鹵水汁,大火燒開,放入花生,中火煮30分鐘左右即可


   炸蘭花豆
　用料：蠶豆、鹽、八角、花椒
　做法：
　1、干蠶豆在調(diào)料水（花椒、八角、鹽、足夠清水）中泡4、5個(gè)小時(shí)，待蠶豆變大后用刀劃開蠶豆頂端，攤開晾曬一天，冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)以上；
　2、下鍋油炸，冷油時(shí)就把蠶豆放入；
　3、豆皮炸開，就可以撈出來(lái)了。


   盤鱔
　小伙伴們有木有想念這道特色菜？！懷念小時(shí)候的夏天。
　用料：油、鱔魚、辣椒、生姜、香蒜、花椒、胡椒、雞精、鹽、料酒、香醋、芝麻少許、媽媽牌豆瓣醬
　做法：
　1、鱔魚洗凈后直接倒入鍋內(nèi)，馬上蓋好鍋蓋。利用燃?xì)鉅t的溫度，將鱔魚處理好，（這時(shí)候鱔魚已經(jīng)被悶死了）方便我們接下來(lái)的操作。
　2、處理好的鱔魚起鍋。鍋內(nèi)洗凈后倒油，一定要放足夠的油，將鱔魚倒入鍋內(nèi)，用油干煸。油溫的作用的盤鱔會(huì)總動(dòng)盤成像蚊香一樣的模樣。
　3、將鱔魚的表體干煸好后，倒入辣椒+生姜+香蒜+花椒爆炒。
　4、加入鹽和豆瓣醬均勻的分布在食材表面。起鍋前加入料酒和香醋，胡椒和雞精即可。出鍋的時(shí)候放上芝麻，在鍋內(nèi)炒制一小會(huì)就可以開動(dòng)了。


    小龍蝦
　到了夏季， 江陵的大街小巷都可以看到賣油燜大蝦的店子，辣、油厚、口味重是它的特點(diǎn)。
　用料：小龍蝦、蔥花、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸魚豉汁、生抽、醋、白糖、鹽
　做法：
　1、先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)吐凈泥沙，隨后從尾部抽出泥腸，從頭部挑出泥包（如果嫌麻煩可以完全去頭），然后用牙刷清洗腹部，沖洗完畢后瀝干水分
　2、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒，事先將蒸魚豉汁、生抽、醋、白糖、鹽調(diào)制成碗汁；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要
　3、用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入料酒；待小龍蝦變紅時(shí)倒入調(diào)好的碗汁，加半碗水煮開，然后加蓋、中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出


    烤雞爪
　當(dāng)下酒菜吃最香了，完全不費(fèi)事也不費(fèi)時(shí)。很香非常好吃。
　用料：雞爪、醬油、老抽、蠔油、孜然粉
　做法：
　1、雞爪盡量買比較肥的。洗凈。倒醬油，老抽，蠔油腌制15分鐘。這一步是為了讓雞爪表皮上色入味。
　2、然后在烤盤里刷上一層油。放上腌制好的雞爪.按微波爐的烤雞鍵來(lái)烤制。中途放出來(lái)再刷一層醬油。因?yàn)槊考以O(shè)備不一樣。所以要看著點(diǎn)火。雞爪烤得像我圖上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜歡辣的撒點(diǎn)辣椒面。


  涼拌牛肚
　炎熱的夏天來(lái)碟涼拌牛肚，那叫一個(gè)爽�。�
　用料：香菜、辣椒油、蒜、姜、香油、醋、大蔥、料酒（或啤酒）、小西紅柿
　做法：
　1、買來(lái)的牛肚加鹽反復(fù)內(nèi)外清洗,最后用醋再清洗一遍,去除異味
　2、買來(lái)的鹵料放入一高壓鍋清水里煮,加入新鮮姜塊、料酒、干辣椒(根據(jù)個(gè)人口味放)、一大段大蔥白（最好拍一下這樣好出味），燒開
　3、另取一鍋把清洗好的牛肚焯熟
　4、把焯好的牛肚移至燒開的鹵水中,壓到冒氣，調(diào)至小火煮20分鐘。如果是平時(shí)的鍋要燉個(gè)差不多燉了1.5小時(shí)鹵牛肚就OK了
　5、把牛肚浸在鹵水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了涼拌了吃
　6、把鹵牛肚切絲，放入香油、辣椒油、雞精、糊椒粉、蒜蓉（根據(jù)個(gè)人口味）拌下，裝盤后撒點(diǎn)香菜


   自制周黑鴨
　除了鴨脖還有鴨鎖骨、鴨掌、鵝翅、鴨腸、鴨舌、鴨腿等，都可以用這個(gè)方法
　用料：鴨架、桂皮、花椒、紅辣椒、生姜切片、老抽、生抽、冰糖、料酒
　做法：
　1、不要水和鹽，把所有用料同時(shí)放進(jìn)鍋里煮，用料可以根據(jù)鴨架的量調(diào)整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋后大約與總鴨架的三分之二齊平。
　2、加蓋小火燜，直至所有液體燜干，中途可用筷子撥動(dòng)使鴨架受熱均勻。
　3、當(dāng)然，同樣的做法也適用于鴨掌鴨舌鴨脖

　夏天就這樣來(lái)了！記得把這份菜譜存起來(lái)，等溫度再升高一點(diǎn)，就可以約著三五好友一起喝啤酒吃自己做的下酒菜！

無(wú)憂

自制周黑鴨
幾時(shí)樓主做個(gè)我們吃哈子……

Yellow

最愛毛豆。

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Yellow 發(fā)表于 2015-5-7 08:12
最愛毛豆。

喜歡吃牛肚

論壇管理

無(wú)憂 發(fā)表于 2015-5-6 17:54
自制周黑鴨
幾時(shí)樓主做個(gè)我們吃哈子……

不給你吃

小朱02623

口水都留出來(lái)了