抗癌食物反而會(huì)致癌

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　　現(xiàn)代社會(huì)，很多食品、保健品都因?yàn)楹�有豐富的維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素以及碘、硒等礦物質(zhì)而倍受青睞，因?yàn)檫@些物質(zhì)成分不僅能延緩衰老，還能對(duì)抗多種疾病。其實(shí)，這些物質(zhì)成分還有一個(gè)共同的名字：抗氧化劑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)約有一半的成年人每天都服用各類(lèi)抗氧化劑藥丸。

　　抗氧化劑有這么大的名聲并不奇怪。早在20世紀(jì)50年代，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，某些癌癥、心臟病、糖尿病、白內(nèi)障、帕金森綜合癥等多種疾病，都與一種叫做自由基的破壞性物質(zhì)有關(guān)。人之所以會(huì)老化、體力衰退，除了無(wú)法抗拒的年齡因素外，主要原因就是體內(nèi)的自由基過(guò)多。自由基是人體新陳代謝的中間產(chǎn)物，它是一種非�；钴S的氧化物，可以與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞人體內(nèi)部這些物質(zhì)的穩(wěn)定性。在這個(gè)過(guò)程中，人體會(huì)產(chǎn)生更多的自由基，導(dǎo)致一連串的破壞。不僅如此，自由基還會(huì)對(duì)細(xì)胞內(nèi)的DNA進(jìn)行攻擊，破壞DNA分子的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致基因的突變率增高，繼而誘發(fā)癌癥�？茖W(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，自由基就是誘發(fā)肺癌的直接原因。

　　除了人體正常代謝中產(chǎn)生的自由基以外，紫外線(xiàn)、電磁輻射、空氣污染物、吸煙、劇烈運(yùn)動(dòng)、精神壓力過(guò)大也會(huì)誘發(fā)自由基的產(chǎn)生。因此，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，人們體內(nèi)產(chǎn)生自由基的機(jī)會(huì)也越來(lái)越多。這就意味著，現(xiàn)代社會(huì)自由基對(duì)人們健康的影響越來(lái)越大。

　　不過(guò)，在上世紀(jì)80年代，人們發(fā)現(xiàn)食譜中水果和蔬菜比較豐富的人更不容易患上與自由基有關(guān)的疾病。經(jīng)過(guò)研究，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，水果和蔬菜中含有豐富的抗氧化劑，可以有效地中和自由基，從而抑制自由基破壞人體細(xì)胞。

　　自此一個(gè)新的概念誕生了：抗氧化劑是吸收自由基的海綿，可以對(duì)抗很多疾病并且能預(yù)防癌癥。諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主萊納斯•鮑林是最早倡導(dǎo)通過(guò)吃大量抗氧化劑來(lái)防癌的名人。他身體力行，服用了大量的維生素C，1994年過(guò)世時(shí)享年93歲。這一理念有力促進(jìn)了保健品行業(yè)的發(fā)展。據(jù)美國(guó)國(guó)家健康研究所統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人服用各類(lèi)保健食品一年耗資約230億美元，抗氧化劑食品在其中占有很大比例。一家位于美國(guó)舊金山的市場(chǎng)研究公司統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，僅在2005年，各種抗氧化劑的銷(xiāo)售量就增加了18%。

　　【抗氧化劑防不了癌】
　　然而，隨著科學(xué)家對(duì)抗氧化劑的深入研究，他們卻得出一個(gè)出人意料的結(jié)果：服用那些富含抗氧化劑的保健品，往好處說(shuō)是浪費(fèi)時(shí)間和金錢(qián)，往壞處說(shuō)很可能是有害于身體健康的。

　　β-胡蘿卜素是一種重要的抗氧化劑，曾經(jīng)被科學(xué)家認(rèn)為有助于吸煙者預(yù)防肺癌。1992年，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所對(duì)此進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的研究。他們招募了大約1.8萬(wàn)肺癌高風(fēng)險(xiǎn)的人，這些人或者吸煙或者經(jīng)常接觸有害物質(zhì)。研究人員給一部分人服用β-胡蘿卜素，另一部分人不作任何處理。研究進(jìn)行了不到6年，研究人員就吃驚地發(fā)現(xiàn)，那些服用β-胡蘿卜素的人情況更加糟糕，他們患肺癌的比率比另一組高出了28%。此后，研究人員又做了進(jìn)一步的研究，也都得到了類(lèi)似的結(jié)果。2006年5月，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的專(zhuān)家公布了他們的研究結(jié)果：沒(méi)有證據(jù)表明一般人群應(yīng)該補(bǔ)充β-胡蘿卜素，卻有證據(jù)表明吸煙者不應(yīng)該服用。

　　因發(fā)現(xiàn)DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)而獲得諾貝爾獎(jiǎng)、現(xiàn)在致力于癌癥研究的沃森更是直言不諱地指出，抗氧化劑致癌的作用比防癌的作用更大。沃森表示，食用蔬菜和水果帶來(lái)的益處可能來(lái)源于蔬菜和水果的其他成分或來(lái)自于一個(gè)復(fù)雜的混合成分，而不是抗氧化劑。大量對(duì)維生素C、維生素E的研究，都發(fā)現(xiàn)單純補(bǔ)充這些抗氧化劑，對(duì)于降低人們患病的幾率及延長(zhǎng)壽命并沒(méi)有明顯的效果，而維生素E反而會(huì)增加人們患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　沃森說(shuō)：“很多癌癥晚期的患者，可能就是因?yàn)轶w內(nèi)累積了太多的抗氧化劑，才導(dǎo)致其無(wú)藥可治的�！蔽稚�這一說(shuō)法真是和人們傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)大相徑庭。癌癥是由于自由基破壞DNA分子造成的，而抗氧化劑恰恰是抑制自由基的利器。為什么抗氧化劑吃多了反而會(huì)增加人們患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呢?

　　【自由基的防癌價(jià)值】
　　人們?cè)�普遍認(rèn)為，自由基是導(dǎo)致人類(lèi)衰老和很多疾病的元兇，通過(guò)清除自由基，就可以促進(jìn)人體健康、對(duì)抗癌癥。然而，沃森的研究表明，盡管自由基會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)并引發(fā)一系列的疾病，但自由基恰恰在預(yù)防和治療癌癥的過(guò)程中起到了關(guān)鍵的作用，自由基不僅有利于控制病變的細(xì)胞，它還是確保多種抗癌藥物及放射療法發(fā)揮作用的關(guān)鍵。

　　在多細(xì)胞生物中，每個(gè)細(xì)胞都是有一定壽命的，當(dāng)生物體不需要某些細(xì)胞或這些細(xì)胞已經(jīng)不能正常發(fā)揮作用時(shí)，生物體就會(huì)主動(dòng)地啟動(dòng)某一程序，誘導(dǎo)這些細(xì)胞死亡。這一過(guò)程對(duì)于維持生物體內(nèi)部結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，及時(shí)清除異常、壞死的細(xì)胞是非常重要的。很多研究都已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，自由基在誘導(dǎo)細(xì)胞程序化死亡的過(guò)程中發(fā)揮了重要的作用。目前已知，放射療法就是通過(guò)輻射讓人體產(chǎn)生更多的自由基，誘導(dǎo)這些癌細(xì)胞進(jìn)入程序化死亡，從而達(dá)到殺死癌細(xì)胞的目的。盡管各類(lèi)化療的藥物殺死癌細(xì)胞的途徑不同，但它們的主要方式也都是讓人體生成更多自由基。

　　這一切說(shuō)明，自由基并不像人們想的那樣總是對(duì)人體有害，而抗氧化劑也并不總是有益于健康的。最近關(guān)于胰腺癌的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在那些快速分裂的腫瘤細(xì)胞中，抗氧化劑的含量都非常高。因此，如果過(guò)分耗盡體內(nèi)的自由基，反而會(huì)增加癌癥的發(fā)病幾率。只有當(dāng)兩者以一種適當(dāng)?shù)谋壤�存在于人體時(shí)，人體才是健康的，盲目改變?nèi)魏我环N物質(zhì)的含量都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。