令蛇都心驚膽寒的吃蛇族 看廣東人怎么吃蛇

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令蛇都心驚膽寒的吃蛇族 看廣東人怎么吃蛇




　　這是荔城的門(mén)口。

　　從側(cè)門(mén)進(jìn)去便是廚房重地了，我?guī)е鴨畏辞巴�自然被人防備，幾次舉起相機(jī)都沒(méi)警告，唯有偷拍幾張精彩的。一進(jìn)門(mén)就見(jiàn)到這個(gè)狀況，著實(shí)有點(diǎn)恐怖，可惜沒(méi)抓拍到師傅用剪刀剪掉蛇頭的一幕。阿彌陀佛，雖然我不信佛，但看到這樣的一幕也不免心生憐憫。

　　當(dāng)客人選好蛇的時(shí)候，師傅就用這樣一個(gè)袋子把蛇捆好，等待拿刀的師傅去宰。

　　以蛇為招牌，沒(méi)有點(diǎn)實(shí)力自然是不敢拍胸口說(shuō)話的。數(shù)十個(gè)鐵籠層層疊疊，依次擺開(kāi)。近千條大小不一、各式各樣的蛇形成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。有報(bào)道說(shuō)廣州每年消耗的蛇以百?lài)嵱?jì)算，現(xiàn)在看來(lái)，這個(gè)數(shù)據(jù)是真實(shí)可信的。但是這里能遲到也只是普通的蛇，至于國(guó)家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)物這里是否也有，我就不知道了，我不能完全否定，但店里能光明正大拿出來(lái)做生意的，就都擺在了這里，任君選擇。

　　最便宜的蛇就是榕蛇，大概40塊錢(qián)一斤，可以用來(lái)做湯底。毒蛇我是實(shí)在不敢吃，而且大多數(shù)毒蛇都是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，不吃也算是一種環(huán)保，還有一個(gè)重要的原因，就是越毒的蛇價(jià)格越貴。我們這次點(diǎn)了六斤的榕蛇（炮王）和兩斤多的水律，要了一個(gè)雜菌和青菜，買(mǎi)單是六百多。師傅正在廚房里宰蛇。

　　宰蛇可是一項(xiàng)技術(shù)活，熟練的師傅幾秒鐘便可以把蛇皮剝出來(lái)。斬頭、放血、開(kāi)膛一氣呵成。

　　清理了蛇的內(nèi)臟和皮之后，開(kāi)始把蛇身斬件。

　　看起來(lái)有點(diǎn)恐怖的”屠宰場(chǎng)“雖然這一幕有點(diǎn)恐怖，但中國(guó)的美食的精髓往往都在于此，據(jù)說(shuō)西方人要吃豬肉還不能殺豬，非要把豬電死，這種說(shuō)法我也是聽(tīng)說(shuō)，但確實(shí)在國(guó)外很少能吃到鮮美的豬肉，做人需要取舍，在美味面前，我只能暫時(shí)不考慮那么多。

　　荔城的推薦，蛇窩最好搭配雜菌吃。

　　這是二樓的大堂，裝修跟一班的粵菜館沒(méi)有太大的差別，也說(shuō)不上高檔，但就是吸引了無(wú)數(shù)人前來(lái)覓食。

　　這里的花生油是自己榨取的，果然香極了。

　　在等蛇宰好的空隙，先上來(lái)的是醬料，姜末和辣椒圈，再加上醬油和花生油。

　　據(jù)說(shuō)下面這種黃色的調(diào)味料是荔城特制的，有點(diǎn)類(lèi)似沙茶醬，聞起來(lái)特別香。

　　榕蛇的骨頭用來(lái)煲湯，湯底用的是苦瓜和黃豆，我一只在糾結(jié)蛇窩究竟是溫補(bǔ)還是會(huì)上火，后來(lái)我爸爸說(shuō)蛇其實(shí)是祛濕的，但是大多數(shù)祛濕的食材往往又溫辛，也就是說(shuō)它有點(diǎn)溫補(bǔ)，所以要用苦瓜和黃豆這種比較涼的食材加以調(diào)和。

　　石鍋的好處是能均勻受熱，現(xiàn)在把骨頭和蛇皮倒入鍋中。

　　這上面紅色內(nèi)臟，是蛇肝，據(jù)說(shuō)這是比鵝肝更美味的食物。

　　加上雞肉，是為了調(diào)味的，在這里，雞成了配角。

　　榕蛇可以撈上來(lái)吃了，看起來(lái)有點(diǎn)象魷魚(yú)。味道也有點(diǎn)象魷魚(yú)，這火鍋也要講究火候，下鍋燙太久，蛇肉就可能失去彈性，非常難咬，加入火候恰好，它就會(huì)爽地很脆。

　　主食是比較常見(jiàn)的煲仔飯，但是這煲仔飯的配料十分簡(jiǎn)單，沒(méi)有其他菜，里面加了鹽和豬油，然后拌上蔥花，叫蔥油飯。我以前在其他地方，吃過(guò)用蛇血做的煲仔飯，但是感覺(jué)這種簡(jiǎn)單的做法，更加能體會(huì)到飯的香味。

　　這就是燙熟的蛇肝。




　　最后輪到蛇皮登場(chǎng)。

　　這就是傳說(shuō)中的蛇膽了，一班做法是用來(lái)直接泡酒，但是這樣吃要生吃，有點(diǎn)恐怖，我們用了傳統(tǒng)的做法，讓師傅拿去燉川貝。

　　水律也可以吃了，但是吃起來(lái)韌勁太足，可憐我歲數(shù)大了，咬不動(dòng)，只好讓給別人吃。

　　最后把蛇尾，蛇皮等撈起來(lái)吃，喜歡吃這些的，跟喜歡吃雞翅雞爪子，是一個(gè)道理。

　　這碗湯用料實(shí)在太足了，一看就知道營(yíng)養(yǎng)十足，而且非常清甜。

　　啃蛇尾，是不是跟啃雞爪子一樣，有著無(wú)窮的樂(lè)趣呢？

　　當(dāng)時(shí)以為這是蛇的腳，最后才弄明白這東西可是神物，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，但是，還是惡心了，看了兩眼，不忍再看下去。

　　粵人愛(ài)吃蛇，在南方蛇饌與魚(yú)翅、燕窩齊名。中醫(yī)認(rèn)為蛇肉可補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾、養(yǎng)膚美顏等功效。

　　廣東人吃蛇，已有悠久的歷史。《史記》中提到的地理書(shū)《山海經(jīng)》，便在《國(guó)內(nèi)南經(jīng)》章中載：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是為驅(qū)除疾病的餓。　

　　有人說(shuō)，蛇的全身都是寶，蛇皮養(yǎng)顏，蛇肉蛇骨活血，蛇膽清熱養(yǎng)目。因此，蛇肉特別受廣東人喜愛(ài)。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒(méi)有抵擋住蛇肉鮮美誘惑。鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無(wú)不令人垂涎三尺。

　　時(shí)下，當(dāng)?shù)夭簧俚胤讲宛^推出特色的“蛇味”，有不少“吃蛇”之道，如：鹽焗蛇，“龍鳳同浸”，涼拌蛇皮，蛇血焗飯，川貝燉蛇膽，蛇火鍋等等。

　　蛇泡酒。
















　　涮蛇肉。








　　正在給蛇放血。


　　用清潔球洗去蛇皮上的鱗片。

　　剖開(kāi)蛇的肚皮。

　　血直接放到米飯上泡飯食用。





　　令蛇都心驚膽寒的吃蛇族 看廣東人怎么吃蛇

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在網(wǎng)游蕩 發(fā)表于 2014-12-3 21:10
吃了  夜晚不怕做夢(mèng)  夢(mèng)見(jiàn)白娘子和小青

萬(wàn)一是公的呢

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楊軍 發(fā)表于 2014-12-3 13:42
到現(xiàn)在為止，共吞2個(gè)蛇膽，蛇肉有年把沒(méi)吃了

咿呀，我覺(jué)得看著都蠻惡心，

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海藍(lán)藍(lán)藍(lán) 發(fā)表于 2014-12-3 22:09
看的雞皮疙瘩起來(lái)了………那是我同類(lèi)

你屬蛇的？暴露你的年齡了啦

楊軍

到現(xiàn)在為止，共吞2個(gè)蛇膽，蛇肉有年把沒(méi)吃了

Yellow

蠻恐怖，不敢吃。

白楊

就是，怎么能吃得下去啊？

在網(wǎng)游蕩

吃了  夜晚不怕做夢(mèng)  夢(mèng)見(jiàn)白娘子和小青

海藍(lán)藍(lán)藍(lán)

看的雞皮疙瘩起來(lái)了………那是我同類(lèi)

海藍(lán)藍(lán)藍(lán)

看的雞皮疙瘩起來(lái)了………那是我同類(lèi)

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