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      [吃喝玩樂] 大雪吃藕

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    2. TA的每日心情
      開心
      2015-11-30 07:27
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      發(fā)表于 2014-12-9 07:54:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式



        今天是二十四節(jié)氣中的大雪。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。大雪,并不意味著雪大,而是指在到了這個時段,下雪的可能性大、范圍也廣,故名大雪。大雪時節(jié)人們不僅要注意天氣的變化、防寒保暖,更要做到合理飲食、均衡營養(yǎng),建議在這個節(jié)氣常吃些藕。
        冬季天氣干燥,特別是北方,室外冷燥、室內(nèi)熱燥,除了喝足湯水,還要每天吃一些清熱潤燥的食物,蓮藕不僅可口,還可清熱潤燥。
        藕,按食用部位分藕蓮(菜藕)和子蓮(收蓮子)兩類。藕蓮的根莖較肥大,外皮白色,肉質(zhì)脆嫩,味甜,產(chǎn)量高,結(jié)蓮子不多;子蓮的蓮較小,肉質(zhì)稍帶灰色,品質(zhì)較差,但結(jié)果多,主要用于采收蓮子。
        把藕橫切,可以看到藕的孔。按孔數(shù)分,可分為七孔藕和九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀,不宜生吃,而宜煮燉;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細而長,生藕吃起來脆嫩香甜。七孔藕淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合適。


        關(guān)于藕的成語有很多,有藕斷絲連、藕斷絲長、藕斷絲不斷等,更有古文 “妾心藕中絲,雖斷猶連牽”。藕被切斷后,會出現(xiàn)很多白絲。原來,藕的結(jié)構(gòu)中,會有一些與人體血管一樣的組織,稱為導管。藕的導管是螺旋形的,平常盤曲著,折斷后因為它有一定彈性,會被拉伸,最長可達10厘米。
        從藕的營養(yǎng)成分來看,藕含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素C等多種營養(yǎng)素。每100克藕含水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、能量84千卡、粗纖維0.5克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。其營養(yǎng)特點是含水分多、能量低、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)豐富,常吃可以減少能量的攝入、促進腸蠕動、預防便秘等。

        藕的吃法有多種:1、涼拌:切成片,焯一下,加蔥絲、姜絲、香油等,潔白誘人、清脆爽口。2、炒:把藕切片或切絲,可以單炒,也可以和肉片、肉絲一起炒。3、燉:通常和排骨燉在一起,蓮藕燉排骨是武漢等地的一道名菜! 在這寒冷的冬季,來一份蓮藕排骨湯,不僅營養(yǎng),而且溫暖脾胃。4、蒸:有名的糯米蓮藕。5、炸:炸藕夾,這個制作的時候有的技術(shù)含量,需要小心地把藕切開一個口,還不能切斷,再把拌好的肉餡塞進去,放在面糊里裹上一層,放在油里炸。外面金黃、內(nèi)里雪白。只是能量的含量不低,不宜大量吃和經(jīng)常吃。


    4. TA的每日心情
      無聊
      2016-7-18 16:37
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      發(fā)表于 2014-12-9 08:20:28 | 只看該作者
      這兩天麻麻天天搞藕吃,
    6. TA的每日心情
      開心
      2018-4-3 04:21
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      發(fā)表于 2014-12-9 08:39:17 | 只看該作者
      排骨燉蓮藕。
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      開心
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       樓主| 發(fā)表于 2014-12-9 11:32:30 | 只看該作者
      圓圓 發(fā)表于 2014-12-9 08:20
      這兩天麻麻天天搞藕吃,

      清熱潤燥
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      棒骨燉蓮藕
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