在二娘家過年之六 忙碌的年二十八

江陵大盜

　　臘月二十八大清早，天麻麻亮，二娘就起床了。天冷，嘴里呼出來一團(tuán)團(tuán)白氣在眼前忽忽悠悠地散去。二娘不緊不慢地來到雞籠前，彎腰拿開堵雞籠門的紅機(jī)瓦。雞們就習(xí)慣地唧唧地叫著慢慢走到雞籠門口，公雞出來時(shí)，二娘沒有管它，任它走到三五米的地方，撲扇撲扇翅膀，伸長(zhǎng)脖子，拖著長(zhǎng)腔咯咯咯地長(zhǎng)鳴一聲，然后再扇扇翅膀，在院子里轉(zhuǎn)著圈等著母雞們出來。每只母雞出來時(shí)，二娘就輕輕地抓著母雞的翅膀，用雞身子堵著雞籠門，擋著后面的雞不讓出來。二娘的右手姆指朝上，中指伸向母雞的肛門處，朝里面按一按，然后松開左手，讓母雞走開，下一只母雞依然如此辦理。二娘是在摸母雞肚子里沒有蛋。如果母雞有蛋，中指可以感覺到肛門里有一個(gè)硬的光滑的東西，如果沒有蛋，中指的感覺就空空的。這樣二娘就知道今天該收幾個(gè)雞蛋，如果少了，二娘會(huì)在柴禾垛里，灶門口的柴草里等處尋找。
　　
　　撒完雞子，再撒鴨子，幾只母鴨，二娘和摸母雞一樣的操作手法一一過關(guān)。等雞子們?cè)谠豪锾筋^探腦地覓食，鴨子扇動(dòng)著翅膀撲到屋前的水塘里撒歡時(shí)，二娘到水渠邊，蹲下來用雙手掬起冰涼的水，臉埋下去，雙手上上下下的幾個(gè)來回，再拉下頂在頭上的毛巾擦一把，再起身回去做早飯。早飯不外乎苞谷糝丟秧子紅薯，花拍上餾著黑窩窩頭，黑窩窩中間用大碗裝一碗水放在里面。大清早，天冷圖省事，今天也不腌蘿卜絲了，而是在前墻辣椒串上揪下三五個(gè)干辣椒，放在灶里燎燎后，放進(jìn)蒲山青石擂臼里咣咣咣地?fù)v碎，再盛進(jìn)一個(gè)小黑瓦碗里，好讓配饃吃，掰一塊黑窩，蘸一下辣子，吸哈著，下得也利索。
　　
　　早飯做好了。二娘進(jìn)到堂屋里撩開東西兩間的門簾，用不大不小地腔調(diào)叫道，都起來了，飯好了。各屋只叫一聲，二娘就扭頭出去，在小屋里用篩子端點(diǎn)不太好的玉米，站在院里了咕咕地叫一陣，然后把玉米灑到地上。那只紅公雞領(lǐng)著母雞們來吃時(shí)，二娘用腳踢了一下紅公雞，公雞驚得往外一跳，二娘就把它隔在食場(chǎng)外面，并一直看著公雞不讓靠近。公雞頭抬得老高，不甘心地在二娘前面轉(zhuǎn)過來轉(zhuǎn)過去，頭也一點(diǎn)一點(diǎn)的，嘴里咯咯著發(fā)泄著不滿。
　　
　　二姐最先出堂屋門。她一手梳著齊脖的頭發(fā)，一面往灶間走。二姐掀開鍋帽，小心地把黑窩頭中間餾的那碗已餾熱的水端出來，再慢慢走到堂屋門東面墻根處，把放在那里一個(gè)掉了幾處搪瓷的搪瓷盆傾斜成四十五度靠在前墻上，將一碗水倒進(jìn)盆里，然后把木梳放在窗戶臺(tái)上，走到洗臉前彎下腰，用雙手掬一捧水，把臉埋進(jìn)水里，來回抹拉幾下后，拉下掛在墻上的毛巾擦把臉，剛才還略有些囈怔的十七八歲的二姐胖胖圓圓的臉上就充滿了青春氣息了。二姐每天紡花紡到十一二點(diǎn)，天天還要上工，一年到頭，一天工也不缺。二姐洗臉的空兒，二伯及淵哥老豪我姐我和老雷就先后來到臉盆前，如二姐的洗臉法抹拉了一下臉。剛回來那幾天，我真不習(xí)慣七個(gè)人用一碗水洗臉，幾天后也就被同化了。七個(gè)人洗完臉后，那盆里的水也只剩下一星半點(diǎn)了，而且還呈濃稠狀。后來才知道，餾水是農(nóng)民們的智慧。那時(shí)節(jié)柴禾奇缺，冬天溝里田埂上的草沫都讓掃得干凈,淵哥我們要背著筐子到麥地里拾柴，干大雁屎牛屎都是我們筐里的寶貝。
　　
　　吃罷早飯，二姐洗碗洗鍋。二娘則到她睡的屋里紅薯面缸里拿出來拳頭大兩疙瘩紅薯面老面渣頭，這是前天蒸紅薯面窩窩頭時(shí)特意留下的兩個(gè)大老面渣頭，專門為今天所用。二十八，把面發(fā)。今天二娘的主要任務(wù)就是蒸饃。今天最少要蒸四鍋饃，一鍋紅薯面菜角子，一鍋豆包，一鍋好面卷糕，一鍋蒸饃，而且，這還是前天提前蒸了兩鍋紅薯面窩頭的情況下。
　　
　　二娘把兩疙瘩老面渣頭掰碎，泡在二號(hào)瓦盆的溫水里，再倒上一大瓢紅薯面，用筷子攪勻，放在二姐已燒有半鍋熱水的鍋里篦子上，用棉墊蓋好后，把鍋蓋蓋嚴(yán)。二娘扭轉(zhuǎn)身子，從案板一頭端過來另一個(gè)二號(hào)盆。盆里泡著蘿卜干蘿卜葉干苤藍(lán)葉，二娘把干菜葉撈出來，咬著牙使勁擠干水后放在案板上，二娘因?yàn)槭箘艛D水，腮幫子處明顯地看到鼓出來一些。接連擠了幾次后，二娘甩了甩手上的水，便揮動(dòng)著菜刀梆當(dāng)梆當(dāng)?shù)囟缙饋砹耍�剁有二十分鐘后，二娘用手搓捻了一下干菜后自言自語(yǔ)地說，也不敢太碎了，太碎了不好吃。又從另一個(gè)小盆里兩只手捧出一捧粉條，這也是前一天晚上用熱水泡好的。二娘雙手捧著粉條在盆子上空停了半分鐘后，約莫水淋得差不多了，再雙手上下抖動(dòng)幾下后，把粉條放在干菜上面。然后再揮動(dòng)菜刀又剁了三五分鐘后即停下來了。二娘把剁好的菜和粉條，右手的刀平著，刃朝左，左手把菜推到刀上，再把菜倒時(shí)一小盆里，然后重復(fù)著，把菜全部弄進(jìn)盆里，二娘從鹽罐里用調(diào)羹舀了兩勺鹽放在盆里攪了攪，再用油撇撇了三撇香油后，再攪了攪，最后端起盆子低下頭聞了聞，低聲說，中了。紅薯面菜角的餡做好了。
　　
　　二娘站身子，長(zhǎng)長(zhǎng)出了一口氣，走到院里抬頭看看天，在灶間磨蹭了小半晌了。她無(wú)目的地走了幾步后朝屋里喊，淵，淵-------，見沒有人回應(yīng)。便自顧自地嘟噥了一句，這娃們一眼不見就找不著了。說罷。二娘進(jìn)屋里用大葫蘆瓢端出來一瓢豇豆和綠豆，她到灶間把豇豆和綠豆淘了淘，再往與主鍋邊的一口小鍋里添了兩瓢水，把豆倒時(shí)去后，坐在灶臺(tái)前點(diǎn)著一把麥秸填進(jìn)灶膛里。二娘家的鍋臺(tái)是三口鍋邊盤的，主鍋和后鍋相邊，如果大火，后頭鍋里水會(huì)熱，而與主大鍋并排的是一口單獨(dú)四丈小鍋，風(fēng)道與主大鍋連一起的，煙走一個(gè)通道。這口鍋沒有風(fēng)箱，只能燒長(zhǎng)柴。二娘把堆放在角落的平時(shí)舍不得燒的芝麻桿拽過來一大把，填到麥秸火上面。等鍋里冒起大煙，又燒了兩分鐘，鍋里水開了兩滾后，二娘不再添柴禾，把豆子燜在鍋里。
　　
　　快到中午了。二娘才把豆子撈出來，豆子煮熟了，似開花未開花的樣子。二娘用手使勁地在盆里抓揉，把豆子抓捏成泥狀，豆包的餡就算成了。
　　
　　豆包餡好了，二娘掀開裝有發(fā)面渣頭的二號(hào)盆，用筷子攪攪，里面稠稠的面糊糊冒泡鼓起來，二娘再低下頭聞了聞，有一股熱熱酸酸地味道。開了。
　　
　　二娘把另一個(gè)二號(hào)盆拎過來，把盆子里的發(fā)面渣頭分開。一盆發(fā)上紅薯面，一盆發(fā)上麥面。紅薯面是小鋼磨打的，面用溫水發(fā)的，紅薯面酥，手在面里面感覺到糟糟的，不筋道。發(fā)麥面時(shí)，二娘的手感就好，柔奶奶的，筋而勁，和面時(shí)就想多和一會(huì)兒。雖然那面是石磨磨的面，磨得真只有極碎的光滑的麥麩皮了。那出面率當(dāng)在百分之九十五左右了。那九五麥面發(fā)出來也黑黑的，但那黑看著比紅薯面的黑順眼得多。麥面聞著是香的，紅薯面聞著是甜的，但此時(shí)香就比甜更得人心。
　　
　　下午后半晌時(shí)，二娘看紅薯面開了。二娘的本意是先蒸豆包，再蒸紅薯面菜角子，這樣菜角子出鍋時(shí)直接當(dāng)晚飯。吃過晚飯后，再蒸卷糕和蒸饃，今天晚上大家不用惦記白面饃了。二娘站在案板前想了想，又舀一瓢紅薯面戧到已發(fā)好的紅薯面盆里�，F(xiàn)在二娘打算菜角是純紅薯面，豆包子用狐貍頭面，即一半紅薯面一半麥面，而卷糕和蒸饃必須全部是麥面。那些紅薯面渣頭已經(jīng)讓原來不白的麥面又黑了許多。卷糕是用來待客的，而蒸饃，必須有十個(gè)是年三十晚上用來擺在堂屋泥坯盤的條幾上當(dāng)供品的。條幾上方貼著毛主席像，像兩邊貼著紅對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是：聽毛主席話，下聯(lián)是：跟共產(chǎn)黨走。條幾正中，供著一個(gè)黑乎乎的牌位，上面毛筆寫的天地君親師，都有些隱約了。供品蒸饃必須是半圓形的，供桌前擺兩摞蒸饃，每摞下面三個(gè)成品字形，上面一扣一正兩個(gè)。這樣擺出來穩(wěn)當(dāng)還好看。待客和敬神一樣必須真誠(chéng)虔誠(chéng)。自已人年前吃紅薯面菜角，初一吃一天白饃，初二開始就得吃狐貍頭豆包子。
　　
　　蒸狐貍頭豆包沒有啥難處，估約莫按一定比例把紅薯面我小麥面揉到一起，再掐成一小段一小段，每段大約二兩面。然后團(tuán)成球狀，再在手里按扁，面中間按一個(gè)深窩，把豆餡寒進(jìn)去，再封口后，放在案板上團(tuán)上半圓狀即可。最難蒸的當(dāng)屬紅薯菜角子。
　　
　　紅薯面因?yàn)槊娼钚。�酥糟不黏，很難把大團(tuán)的菜餡包里面。
　　
　　包紅薯面菜角時(shí)，先挖一疙瘩發(fā)好的面，雙手來回翻，啪啪地幾個(gè)來回，紅薯面即成為一個(gè)巴掌形，用一只手托著，另一只手把菜餡放在紅薯面上，抓菜的這只手再慢慢平攤開，緩緩地把紅薯面移過來一半，雙手慢慢傾斜，倆大姆指慢慢下按，雙手慢慢合過來，食指慢慢地往前趕，最后紅薯面全部合攏，再緩緩地放在篦子上。這樣做出來看紅薯面菜角子長(zhǎng)長(zhǎng)的跟個(gè)鞋底子似的。而且菜多皮薄，吃著口感相對(duì)好些。
　　
　　二娘家的鍋是八丈鍋，即直徑為一尺八寸，蒸饃時(shí)，用大鍋帽。大鍋帽是二伯用麥秸桿一圈圈用麻繩扎成，平時(shí)用不上，只有蒸饃時(shí)才有用。團(tuán)好的饃上鍋后，大鍋帽拿出來，連整個(gè)鍋沿都蓋上，然后用抹布把一圈圍好，醒了十來分鐘后，才開始燒鍋蒸饃。
　　
　　晚上吃的紅薯面菜角，攪紅薯苞谷糝。
　　
　　吃罷晚飯喝罷湯，二娘點(diǎn)著那盞昏暗的香油灶盞，蒸蒸饃和卷糕。
　　
　　蒸饃是把發(fā)開的面揉成一個(gè)個(gè)半圓形的上鍋一只約在三兩左右。而卷糕則是把面先揉成一虎口可以掐著了粗面條狀，然后用刀切成三指寬，再上鍋蒸。二娘在刀切時(shí)，右手拿刀，切一下，左手從刀背上越過，把剛切下來的一前一后的錯(cuò)開擺好。鄉(xiāng)下稱這樣的饃為卷糕。卷糕看起來有棱角，橫斷面為一弧型。卷糕做起來容易些，故是初一自己吃或者待客。
　　
　　在鄉(xiāng)下，年前白發(fā)蒼蒼或黑發(fā)濃密的老少主婦們見面時(shí)總好問今年蒸了幾鍋饃。今年，二娘就蒸了四鍋饃，滿滿倆芭蔞筐子呢�；�本上要吃過初五。二娘忙了一整天，倒不覺得著急，只把燒了半天半夜鍋的淵哥坐得直發(fā)急撓頭呢。