多家火鍋連鎖店爆出”質(zhì)量門(mén)“事件

海藍(lán)藍(lán)藍(lán)

暗訪(fǎng)火鍋店剩菜再賣(mài)拖把洗碗 總部設(shè)在湖北黃石
轉(zhuǎn)自瀟湘晨報(bào)


1月13日，火鍋店工作人員在廚房蹲著洗菜，看到陌生人非常警惕。圖/瀟湘晨報(bào)記者唐柏清

冬天，有什么比吃一頓火鍋更舒爽的事情呢？但如果你了解到下面這些情況：使用過(guò)的餐具是拖地拖把刷的；擺在你面前的火鍋菜已經(jīng)不知道經(jīng)了多少其他人的筷子……你的心情還會(huì)好嗎。

我們真不愿意給你添堵，但在長(zhǎng)沙一個(gè)著名的火鍋連鎖店恰恰發(fā)生了這樣的事情，瀟湘晨報(bào)記者為你揭開(kāi)喜涮涮火鍋后廚的秘密。

去年年底，長(zhǎng)沙市民王東（化名）在火車(chē)站附近一家名為喜涮涮的火鍋店消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己點(diǎn)的羊肉卷蔫蔫的，很不規(guī)律地?cái)[放在盤(pán)子里，“在別家火鍋店吃羊肉時(shí)，盤(pán)里的每一卷羊肉都切得均勻平整且擺放整齊”。

王東推測(cè)，喜涮涮火鍋店提供的羊肉可能是別人吃過(guò)的剩菜，由于冷凍不及時(shí)，才導(dǎo)致羊肉卷看似不新鮮。他懷疑，這家火鍋店存在剩菜回收問(wèn)題。

瀟湘晨報(bào)派記者對(duì)火車(chē)站附近的曉園大廈四樓的喜涮涮火鍋店進(jìn)行了將近半個(gè)月的臥底調(diào)查。該火鍋店內(nèi)的確存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題和剩菜回收的問(wèn)題。

員工沒(méi)有要健康證直接上崗

喜涮涮火鍋店是一家連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，總部在湖北黃石，在全國(guó)擁有40多家連鎖店，其中長(zhǎng)沙分店則有三家，分布在長(zhǎng)沙火車(chē)站，高橋和河西天馬公寓。

2014年12月30日，記者A來(lái)到喜涮涮火鍋火車(chē)站分店應(yīng)聘，一名自稱(chēng)是店長(zhǎng)的男性工作人員接待了記者�！拔覀兊觊L(zhǎng)期招人。”該男子說(shuō)，應(yīng)聘過(guò)程很簡(jiǎn)單，只要帶洗漱用品和被子來(lái)就行。而對(duì)于入職前需提供健康證問(wèn)題，該店長(zhǎng)只字未提。

2014年12月31日，記者正式上班。究竟這家店對(duì)員工是否有健康證的要求呢？記者問(wèn)了幾個(gè)人，其中一名女性工作人員告訴記者A，她沒(méi)有健康證，原因是“入職前店方?jīng)]有硬性要求，也就沒(méi)有辦理健康證”。而在廚房工作的一名配菜工則說(shuō)：“我沒(méi)有，這里的人基本沒(méi)有健康證�！�

上班第一天，記者并未接受任何培訓(xùn)，直接進(jìn)入后廚上班。隨后，記者發(fā)現(xiàn)，喜涮涮火鍋火車(chē)站分店的員工從凍庫(kù)將冷凍的牛羊肉切割后，用盤(pán)子裝好，然后直接將盤(pán)子放在了地上，有時(shí)一些牛羊肉掉到了地上，員工未做任何處理，撿起后直接放回盤(pán)子內(nèi)。

拖完地的拖把用來(lái)洗碗




經(jīng)過(guò)一周多的觀察，記者A注意到，后廚內(nèi)這些直接跟菜打交道的員工，洗菜，切菜，配菜過(guò)程全是徒手操作。

在洗碗間，問(wèn)題更是觸目驚心。2015年1月5日下午，記者A發(fā)現(xiàn)，一名年紀(jì)較大的女性工作人員拿著拖把正在廚房?jī)?nèi)打掃衛(wèi)生，半個(gè)小時(shí)不到，該工作人員又拿著之前掃地用過(guò)的拖把來(lái)到了洗碗間。

此時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，洗碗間六平米不到，地上堆砌著各種顧客用過(guò)的碟子，碗筷，在洗碗間一角擺放著兩個(gè)大塑料盆，里面有水和未洗的碗筷。隨后，這名工作人員直接拿起拖把開(kāi)始在塑料盆里洗碗。

洗好的碗被放在儲(chǔ)碗柜內(nèi)。記者問(wèn)這些餐具是不是要消下毒，這名洗碗工說(shuō)：“消什么毒呢，用水沖下就可以了�！�

頭天標(biāo)記的剩菜第二天又上了餐桌



2015年1月7日晚8時(shí)許，記者B以顧客身份來(lái)到喜涮涮火鍋店。

“你好，幾位啊？”一名女服務(wù)員接待了記者。在她的帶領(lǐng)下，記者選擇角落一位置坐了下來(lái)�！斑@是菜單，點(diǎn)完后，直接拿單子去前臺(tái)結(jié)賬�！边@位女服務(wù)員向記者介紹說(shuō)。查看了喜涮涮火鍋店菜單后，記者點(diǎn)了14種菜品。

標(biāo)記菜品吃剩的火鍋菜被送進(jìn)了廚房

一小時(shí)后，記者決定在未吃完但均被記者動(dòng)過(guò)筷子的四份菜品上做標(biāo)記。這四份菜品分別為：羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)。記者拿出水性筆在已經(jīng)撕好的八張雙面貼上畫(huà)了一個(gè)黑色的圓圈，然后，將這些雙面貼隨機(jī)貼在了羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)上。

“服務(wù)員，這菜沒(méi)吃完，可以退嗎？”記者準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)問(wèn)另一位年紀(jì)較大的女服員。她回答說(shuō)，“不能退，只能打包�！币�(jiàn)記者無(wú)意打包且準(zhǔn)備離開(kāi)，該服務(wù)員便開(kāi)始收拾餐桌。收拾完畢后，記者發(fā)現(xiàn)，之前被標(biāo)記過(guò)的菜被這名服務(wù)員放在廚房門(mén)邊的桌上。

后廚對(duì)話(huà)回收的菜再賣(mài)啊，又沒(méi)動(dòng)過(guò)

隨后，記者A發(fā)現(xiàn)，記者B標(biāo)記的四份菜品被送進(jìn)了廚房。

在配菜區(qū)域內(nèi)，一名男性工作人員拿起了剛剛由服務(wù)員收來(lái)的菜（羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)）。由于羊肉已經(jīng)解凍且變形，該男子沒(méi)有將羊肉放入冷凍區(qū)域，而是繼續(xù)放回廚房門(mén)口。事后，該男子告訴記者，這些被吃剩的羊肉不能再冷凍，因?yàn)槔鋬龊螅�這些羊肉會(huì)凹凸不平，容易被顧客懷疑，所以只能給員工們吃了。

對(duì)于土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)三盤(pán)菜，該男子直接放在廚房?jī)?nèi)的專(zhuān)屬區(qū)域�？匆�(jiàn)盤(pán)子里的魚(yú)丸和土豆偏少后，這名男子徒手從存放魚(yú)丸和土豆的鋼化盆內(nèi)取出一些土豆片及三個(gè)魚(yú)丸放入盤(pán)子。隨后，這名男子便開(kāi)始忙著去配別的菜。

見(jiàn)此情況，記者A立即來(lái)到這名男子放土豆、墨魚(yú)、魚(yú)丸的區(qū)域。經(jīng)找尋，在裝土豆、墨魚(yú)、魚(yú)丸的盤(pán)子內(nèi)，記者A很快找到記者B所做的標(biāo)記。

這時(shí)，可以證明剩菜是被回收了，但這些回收的菜最終怎么處理呢？就此問(wèn)題，記者向這名正在忙著配菜的男子進(jìn)行了詢(xún)問(wèn)�！霸儋u(mài)啊，這菜又沒(méi)怎么動(dòng)�！币幻�男性工作人員稱(chēng)。這菜都被吃過(guò)了，再使用被發(fā)現(xiàn)怎么辦？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題該員工回答說(shuō)：“顧客哪里曉得，只管配過(guò)去。發(fā)現(xiàn)了（這個(gè)菜有問(wèn)題）大不了再給他換一份�！�

再次光臨點(diǎn)了四份菜，三份找到標(biāo)記

2015年1月8日下午1時(shí)許，得知記者B之前標(biāo)記的三樣菜全部被回收后，記者C再次以顧客身份來(lái)到喜涮涮火鍋店。

記者C特意點(diǎn)了之前記者B做了標(biāo)記的四種菜，羊肉、土豆、魚(yú)丸和墨魚(yú)，隨后拿著點(diǎn)菜單在前臺(tái)結(jié)了賬。十分鐘后，記者C所點(diǎn)的菜被送過(guò)來(lái)。趁著送菜的服務(wù)員還在桌邊，記者C拿著筷子首先夾了一塊土豆片，立刻發(fā)現(xiàn)，盛土豆的盤(pán)子上有記者B的標(biāo)記。

“這可能是包裝殘留物，我們這不回收剩菜”身穿黑色工作服的女性服務(wù)員辯稱(chēng)。話(huà)未說(shuō)完，記者C便在墨魚(yú)和魚(yú)丸上發(fā)現(xiàn)了記者B所做的標(biāo)記。面對(duì)記者C的質(zhì)疑，這名女性工作人員堅(jiān)稱(chēng)，墨魚(yú)、土豆、魚(yú)丸不是別人使用過(guò)的剩菜，“只能換菜，不能退菜”。

自從2014年12月31日記者A入職，到2015年記者B、C配合暗訪(fǎng)。記者A在喜涮涮火鍋店上班9天。其中4天白班中，記者A發(fā)現(xiàn)吃完的剩菜被回收的次數(shù)有3次；5天晚班中，發(fā)現(xiàn)類(lèi)似現(xiàn)象4次。這些顧客吃剩的菜均是被放在各類(lèi)菜品的專(zhuān)屬區(qū)域。

廚房?jī)?nèi)一名黑衣男子說(shuō)，一般顧客下到鍋里的菜已無(wú)法再使用，會(huì)被倒入垃圾桶；桌上碟子內(nèi)的剩菜不容易被顧客發(fā)現(xiàn)而再次被使用的，像素菜、丸子、墨魚(yú)之類(lèi)的菜就可再次放回餐桌。

延伸閱讀:火鍋衛(wèi)生問(wèn)題

火鍋因其食用方便，可根據(jù)料碗配出各種口味而受到廣大市民的喜愛(ài)，或許正是這種食用方式的簡(jiǎn)便，才讓一些違規(guī)商家有機(jī)可乘。

記者發(fā)現(xiàn)入冬以來(lái)國(guó)內(nèi)其他地方均有與火鍋有關(guān)的衛(wèi)生問(wèn)題頻頻發(fā)生。

杭州川味觀：配菜員邊摳鼻子邊切菜

浙江在線(xiàn)、浙江影視娛樂(lè)頻道1月8日聯(lián)合報(bào)道暗訪(fǎng)記者以打工的名義，對(duì)位于杭州勝利河美食街上的川味觀的古水店進(jìn)行了臥底調(diào)查。

在川味觀這家門(mén)店，記者發(fā)現(xiàn)每到飯店人手不夠的時(shí)候，服務(wù)員就要來(lái)幫忙配菜，而在配菜之前也不用洗手。有時(shí)為了方便配菜，配菜單甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的過(guò)程中，停下來(lái)?yè)敢幌卤亲�，摳完之后繼續(xù)切菜。

杭州老碼頭：感冒的傳菜員用嘴嘗調(diào)料

浙江電視臺(tái)影視娛樂(lè)頻道1月8日?qǐng)?bào)道暗訪(fǎng)記者對(duì)杭州老碼頭火鍋進(jìn)行了臥底調(diào)查。廚師要求暗訪(fǎng)記者對(duì)剩菜進(jìn)行回收。在回收的菜品中，除了吃剩下的金針菇、白菜之類(lèi)的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚(yú)片這樣的葷菜。一位老碼頭傳菜員說(shuō)：“客人吃過(guò)的東西永遠(yuǎn)是臟的，做這個(gè)行業(yè)的話(huà)，最忌諱做這個(gè)（回收剩菜）�！彼�向記者坦言，自己以后再也不去火鍋店了。

另外，在臥底過(guò)程中記者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于老碼頭調(diào)味用的小料，傳菜員只是在早上把前一天剩下的調(diào)料缸加滿(mǎn)，和之前的調(diào)料進(jìn)行混合。有一位傳菜員甚至在加調(diào)料的時(shí)候，直接用嘴就著調(diào)料缸嘗了一口，然后繼續(xù)往里面加料。他這樣做的原因竟然是因?yàn)樗�感冒聞不出�?lái)味道。

海藍(lán)藍(lán)藍(lán)

類(lèi)似事件屢禁不止，該好好反思，是誰(shuí)縱容了他們?nèi)绱诵袨椋?nbsp; 說(shuō)到底，是一個(gè)素質(zhì)低下的體現(xiàn)。 應(yīng)該為餐飲行業(yè)每個(gè)月進(jìn)行一次思想教育才行

無(wú)憂(yōu)

哎喲。外面的東西都不衛(wèi)生，認(rèn)真就什么都不敢吃了。
什么地溝油那是毛毛雨了

海藍(lán)藍(lán)藍(lán)

無(wú)憂(yōu) 發(fā)表于 2015-1-14 11:32
哎喲。外面的東西都不衛(wèi)生，認(rèn)真就什么都不敢吃了。
什么地溝油那是毛毛雨了

還是回家自己弄   最好了

在網(wǎng)游蕩

夏天在餐館吃飯，親身體驗(yàn)過(guò)，別人沒(méi)有吃完的飯跟我當(dāng)過(guò)來(lái)，氣的我真想把桌子楸翻，經(jīng)過(guò)交涉，陪禮道歉。

tom

哎..就說(shuō)這個(gè)社會(huì)還有神馬能吃的

海藍(lán)藍(lán)藍(lán)

在網(wǎng)游蕩 發(fā)表于 2015-1-14 12:06
夏天在餐館吃飯，親身體驗(yàn)過(guò)，別人沒(méi)有吃完的飯跟我當(dāng)過(guò)來(lái)，氣的我真想把桌子楸翻，經(jīng)過(guò)交涉，陪禮道歉。

餐飲業(yè)沒(méi)良心的人真多

海藍(lán)藍(lán)藍(lán)

tom 發(fā)表于 2015-1-14 13:44
哎..就說(shuō)這個(gè)社會(huì)還有神馬能吃的

噠白菜

在網(wǎng)游蕩

海藍(lán)藍(lán)藍(lán) 發(fā)表于 2015-1-14 13:45
餐飲業(yè)沒(méi)良心的人真多

根本不考慮消費(fèi)者的心里

tom

海藍(lán)藍(lán)藍(lán) 發(fā)表于 2015-1-14 13:46
噠白菜

辣白菜