江陵人請注意：這些菜正上市，但千萬不能亂吃！

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眼下正是瓠子上市的季節(jié)，瓠子因其富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩、清爽順口，是不少市民鐘愛的蔬菜。然而最近，河北的張大爺一家三口吃了瓠子后卻被毒倒進(jìn)了醫(yī)院，到底是怎么回事呢？

吃了瓠子餡餃子 ，全家上吐下瀉
石家莊的張大爺從小就喜歡吃瓠子。8月28日下午，家人用瓠子作餡，包了頓餃子。吃的時(shí)候，女兒感覺有點(diǎn)苦，沒吃幾個(gè)；但張大爺和女婿認(rèn)為夏天吃點(diǎn)苦的蔬菜能敗火，所以食用較多。一個(gè)小時(shí)后，張大爺和家人相繼感到肚子疼，繼而上吐下瀉，癥狀越來越重。

28日晚上11時(shí)左右，他們?nèi)�人被聞�(dòng)嵹s來的家屬緊急送往醫(yī)院就診。醫(yī)生追問病史得知，三位患者是因食用苦瓠子中毒而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃痛等癥狀，經(jīng)過治療，張大爺和家人病情已無大礙。

另據(jù)齊魯壹點(diǎn)報(bào)道，近期山東濰坊市區(qū)發(fā)生多起因食用苦瓠子中毒的病例。醫(yī)生介紹，這樣的病例每年都有，原因就是市民不了解苦瓠子的危害。

苦瓠子有毒，不可食用
瓠子是葫蘆科葫蘆屬的一種，是常見蔬菜，含有大量糖分、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素。

疾控中心專家表示，雖然瓠子是市民經(jīng)常食用的蔬菜之一，但多數(shù)市民可能不了解，瓠子有苦、甜之分，甜的瓠子營養(yǎng)豐富，而苦瓠子卻是有毒植物，有時(shí)一根藤上也能結(jié)出苦、甜兩種瓠子。苦瓠子中的植物毒素堿糖甙，毒性很大，即便加熱也不易分解。

一般瓠子并不發(fā)苦，但如果在生長過程中瓜藤被踩爛或受到遺傳、高溫、干旱等影響，可能會(huì)產(chǎn)生一種名為“堿糖甙”的植物毒素。吃了苦瓠子后，2-4小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)心慌、腹痛、腹瀉、嘔吐、便血等不同程度的反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)�出現(xiàn)休克而危及生命。

所以一旦發(fā)現(xiàn)瓠子發(fā)苦，要立即停止食用；有中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

醫(yī)生建議，這樣鑒別苦瓠子
醫(yī)生建議，正常鮮嫩的瓠子，烹飪后吃起來不苦�？嗟酿�子不可食用，會(huì)引起食物中毒。家里做瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，若有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發(fā)現(xiàn)有苦味，應(yīng)連同鍋里的其他食物一起丟掉，防止中毒事件的發(fā)生。

除了苦瓠子，一些蔬菜類食品如果食用不當(dāng)，也會(huì)發(fā)生食物中毒。


發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強(qiáng)的剌激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。


青西紅柿
青西紅柿含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿，食后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生著吃，危險(xiǎn)性更大！


鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。


未烹熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。當(dāng)然，炒熟的四季豆無毒。


爛生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。


鮮金針菇
新鮮金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)，烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透�！�

市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。


未煮熟的蕓豆
蕓豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一種能破壞紅細(xì)胞的溶血素并對胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用。

如果沒有煮熟煮透，人吃了之后1至5小時(shí)就會(huì)引起中毒。輕者頭痛，重者惡心、嘔吐、腹痛。一般老蕓豆更易引起中毒，兩頭含毒素較高應(yīng)去掉。


鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的物質(zhì)二秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1～2兩)即可中毒。

一旦中毒，會(huì)出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。

鮮黃花菜不要多吃，吃前應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。


不成熟的甜瓜瓜蒂
不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部是苦味的，所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹瀉等，嚴(yán)重的可危及生命。（來源：燕趙都市報(bào)）