洗蝦工1天洗200斤小龍蝦：雙手發(fā)白浮腫 月入僅2000元

圓圓

小龍蝦已經(jīng)成為不折不扣的國民宵夜，同時也衍生出一系列的對口職業(yè)。比如，只存在一季的洗蝦工。


小龍蝦從南方運輸?shù)洁嵵莺螅�先用清水浸泡下�?br />

鄭州東區(qū)的一家小龍蝦飯店里，清洗小龍蝦這項工作，需要專人來做。洗干凈的小龍蝦必須馬上烹煮，以保證蝦的新鮮。今年46歲的鄧群英，來自駐馬店。在鄭州干了3年小龍蝦清洗工作。每年夏季，是鄧大姐最忙碌的時候，最多的時候一天要清洗200斤左右的小龍蝦。


鄧大姐清洗小龍蝦的工具：橡膠手套、刷子、剪刀。


小龍蝦從江蘇盱眙運送到鄭州之前已經(jīng)清洗過一次，但是為了保證小龍蝦的干凈衛(wèi)生，在烹飪之前還需要再次清洗。


鮮活的小龍蝦樣子十分兇猛。


首先把小龍蝦身上的泥沙洗干凈。


經(jīng)清水浸泡后，洗蝦工用刷子將小龍蝦腮部的泥沙刷去。


鄧大姐說，盛夏最忙的時候，一天要洗200斤左右小龍蝦。長時間的清洗和浸泡，使得洗蝦工們的雙手往往發(fā)白浮腫。


挑揀工作分兩步，首先是要把雜物和死蝦清除，其次才是蝦子分類：個頭最大的是極品蝦，年輕一點的用來清蒸，老一點的適合油燜。不同用處的蝦子挑好了分裝在不同的筐里。


刷洗小龍蝦的腮部和肚子。


小龍蝦腮部是小龍蝦清洗工作的重要步驟，這個部位最容易受到污染。


生活在城市里的孩子，難得見到鮮活的小龍蝦，不一會兒鄧大姐的身邊就圍滿了放學(xué)的孩子。


鄧大姐剪去小龍蝦蝦頭。抽蝦線和剪蝦頭是技術(shù)活兒，掰住蝦子最中間的一片尾鰭，用點兒巧力即可扯出蝦線。蝦和“吃貨”一樣，胃都長在腦子里。剪掉蝦頭三分之一，用剪刀尖兒挑除黑色蝦胃即可。速度快者，抽線剪頭工作不超過5秒，一氣呵成。


剪完蝦頭后，再破蝦背。不是每種蝦都需要破背，只有年老的青殼蝦需要破背，以便烹調(diào)入味。


將小龍蝦的抽蝦線抽出來。


最后一遍清洗后，小龍蝦便可以下鍋了。


鄧大姐說，跟所有力氣活兒一樣，洗蝦也是熟能生巧。不需要什么基礎(chǔ)，手腳麻利就行。洗蝦是個季候工作，每年蝦季從三月開始，九月結(jié)束。她每天要從早上十一點忙到晚上十一點。對于一個職業(yè)洗蝦工來說，一年僅有七個月的工時�？墒牵�一個月僅有2300元的工資，生意好的時候會有兩三百元的提成，包吃包住，每個月休息4天。


清洗完畢的小龍蝦馬上下鍋烹飪，這樣可以最大限度保證蝦的新鮮。在小龍蝦的烹煮過程中，廚師要不停的翻煮，這樣調(diào)料才能進(jìn)入小龍蝦體內(nèi)。


小龍蝦一般經(jīng)過十五分鐘烹煮就可以出鍋。
（騰訊新聞）