牛肉丸里有多少牛肉？其實你一直吃的都是...

論壇管理

如果無法播放，請點擊此處在新窗口打開

維權三劍客：你知道嗎？牛肉丸里有多少牛肉

很多人吃火鍋的時候，會點上一盤牛肉丸，牛肉丸中以速凍牛丸居多，有細心的好吃佬就發(fā)現(xiàn)，牛肉丸的成分中，除了牛肉之外，還有雞肉、豬肉、淀粉等，那么，這牛丸的牛肉成分到底有多高呢？

記者來到城區(qū)的一家大型超市進行了了解。在生鮮區(qū)，記者看到，根據(jù)部位不同，肉質(zhì)不同，每斤牛肉的價格從三十幾元到五十幾元不等，最便宜的牛肉也要三十九塊八一斤。而撒尿牛丸的價格是十塊八一斤，兩者相差了二十九塊錢。

在撒尿牛丸的外包裝上，記者看到，配料一欄除了牛肉之外，還有豬肉、雞肉、淀粉等，明明是牛丸，為何要添加豬肉和雞肉呢？記者詢問導購員，這牛丸里含有多少牛肉，導購直接避而不談。

記者還注意到，在撒尿牛丸的外包裝上，有一行這樣的字，主原料是豬肉和雞肉，加起來含量大于等于45%。也就是說，在這牛肉丸里，豬肉和雞肉占到了近一半的比例，而牛肉的成分含有多少，包裝上則沒有標明。

在另外一家超市，一種牛丸的價格一斤只要八塊九。隨后，記者來到附近一家菜市場，市場內(nèi)，也有一家專賣丸子的店。聽說我們要買牛肉，老板拿出一袋五斤裝的牛丸，只要45塊錢。五斤四十五元，也就是說，這牛丸只要九元一斤，比超市的更加便宜。記者又來到肉類區(qū)，打聽新鮮牛肉的價格。與超市相比，菜市場的牛肉價格要便宜一些，但最便宜的也要30塊錢一斤。新鮮牛肉最少也要三十塊，而牛丸卻只要十多元一斤。面對這些差異，牛肉丸里到底有多少牛肉，顯而易見了。

牛肉丸里都有啥實驗辨真假
我們做了一個實驗，實驗用的藥劑是碘酊，它的顏色是金黃色，但只要遇上淀粉，就會變黑。將藥劑分別涂在各個牛丸切面上，很快，牛丸就發(fā)生了變化。

1號和2號牛丸的顏色變化并不明顯，三號完全已經(jīng)變成了黑色，這說明里面牛肉成分幾乎沒有，全是淀粉。肉丸原料的貓膩還不止這些，實驗過程中可以看到，加了淀粉的牛肉丸跟牛肉的顏色的確相差太多，可廉價肉丸的顏色卻非常接近牛肉，這其中的秘密就在添加劑上。

少量肉+淀粉+添加劑=肉丸？
廚師將豬肉和牛肉香精、色素以及高彈素混合，在烹飪中，加了淀粉和添加劑的豬肉丸子，也慢慢散發(fā)出牛肉味，顏色慢慢變深。也就是說，豬肉+牛肉香精+色素+高彈素可以做成牛肉丸！但作為消費者，肯定不能像這樣去做試驗，那有沒有什么簡便的辦法來判斷牛肉丸的好壞呢？

首先就是望，100%的牛肉丸的顏色是灰白色的，而添加了添加劑的呈現(xiàn)的是暗黑色。第二招是聞，純正的牛肉丸經(jīng)過速凍之后基本上沒什么味道，而質(zhì)量差的牛肉丸是有血腥味的，而且雞精味也比較濃。消費者在購買時，還要多留意外包裝上的信息。（荊州電視臺）