圖文：江城蝦店熱衷打“新”牌

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傳統(tǒng)風(fēng)味賺人氣 新奇口味賺眼球

    吃蝦季里，江城大小蝦店的生意風(fēng)生水起。
    據(jù)了解，市場(chǎng)上以小龍蝦為原料烹飪出來的各種美味達(dá)數(shù)十種。記者近日探訪發(fā)現(xiàn)，江城多家小龍蝦店今年推陳出新，競(jìng)相推出各式口味的小龍蝦，讓消費(fèi)者大飽口福。

    怪味蝦粉絲也不少

    茶香蝦、啤酒蝦、檳榔蝦、年糕蝦……記者近日走訪漢口萬松園、武昌石牌嶺、漢陽(yáng)郭茨口等地蝦店發(fā)現(xiàn)，今年不少蝦店紛紛打起“新奇”牌。一連鎖蝦店老板表示，武漢市場(chǎng)今年小龍蝦的口味不下50種，基本上知名蝦店近期都推出多種特色口味賺人眼球。
    “泡菜年糕竟也能配小龍蝦，還有沙拉蝦球，太有創(chuàng)意了。”90后食客小寧昨晚路過漢口雪松路一家蝦店，看到海報(bào)即刻就被吸引進(jìn)店了。
    “吃過油燜、清蒸、鹵蝦老三樣后，偶爾換換口味嘗個(gè)新鮮也不錯(cuò)。”魏先生說。不過，也有食客覺得小龍蝦做得太過古怪，會(huì)毀了吃蝦的精髓。吃慣了傳統(tǒng)蝦的張先生說，加了榴蓮、薄荷等配料的蝦，感覺怪怪的。

    傳統(tǒng)龍蝦仍占上風(fēng)

    雖然點(diǎn)新派蝦的食客越來越多，但記者采訪的大部分蝦店老板均表示，銷量最好的還是油燜、清蒸等傳統(tǒng)風(fēng)味蝦。
    龍蝦控汪先生每周都要吃三四頓小龍蝦。在他看來，不同口味的蝦各有千秋，但油燜的辣爽和清蒸的清甜仍是當(dāng)之無愧的必點(diǎn)款�！敖�(jīng)典味道自有其精髓所在。”食評(píng)家�？≌f。
    既然傳統(tǒng)蝦銷量占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，各蝦店為何競(jìng)相推新口味？“不創(chuàng)新就會(huì)被淘汰。吃蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，常變常新才能吸引食客的眼球�！蔽洳�石牌嶺一家連鎖蝦店老板告訴記者，傳統(tǒng)蝦所銷售額比例正呈連年下降趨勢(shì)�！扒澳昕烧及顺�，去年六七成，今年可能只占到五成左右了�！�

    蝦店看好新派龍蝦

    靚靚蒸蝦負(fù)責(zé)人告訴記者，該店每月都會(huì)推出新口味，月底根據(jù)銷量排行，實(shí)行末位淘汰制。
    在該人士看來，不斷推陳出新也能培養(yǎng)食客的消費(fèi)習(xí)慣。如引入江浙吃法、加入薄荷葉烹制的小龍蝦，雖然銷量不在前列，但這種清涼養(yǎng)生的味道也可能會(huì)慢慢被本地食客接受。
    “我們很看好新派蝦�！睗h口萬松園一棠龍蝦的老板自信地表示。該店稱去年推出的咸蛋黃焗蝦球當(dāng)時(shí)銷量平平，今年就擠進(jìn)銷量前三，僅次于油燜和清蒸蝦。
    武漢餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，如今武漢的小龍蝦燒法，從經(jīng)典風(fēng)、川派、湘派、江浙派到中西結(jié)合風(fēng)不一而足，小龍蝦口味極其豐富，既為消費(fèi)者提供多樣化的選擇，也促進(jìn)了蝦店的良性競(jìng)爭(zhēng)。