圖文：江城蝦店熱衷打“新”牌

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傳統(tǒng)風味賺人氣 新奇口味賺眼球

    吃蝦季里，江城大小蝦店的生意風生水起。
    據(jù)了解，市場上以小龍蝦為原料烹飪出來的各種美味達數(shù)十種。記者近日探訪發(fā)現(xiàn)，江城多家小龍蝦店今年推陳出新，競相推出各式口味的小龍蝦，讓消費者大飽口福。

    怪味蝦粉絲也不少

    茶香蝦、啤酒蝦、檳榔蝦、年糕蝦……記者近日走訪漢口萬松園、武昌石牌嶺、漢陽郭茨口等地蝦店發(fā)現(xiàn)，今年不少蝦店紛紛打起“新奇”牌。一連鎖蝦店老板表示，武漢市場今年小龍蝦的口味不下50種，基本上知名蝦店近期都推出多種特色口味賺人眼球。
    “泡菜年糕竟也能配小龍蝦，還有沙拉蝦球，太有創(chuàng)意了。”90后食客小寧昨晚路過漢口雪松路一家蝦店，看到海報即刻就被吸引進店了。
    “吃過油燜、清蒸、鹵蝦老三樣后，偶爾換換口味嘗個新鮮也不錯�！蔽合壬�說。不過，也有食客覺得小龍蝦做得太過古怪，會毀了吃蝦的精髓。吃慣了傳統(tǒng)蝦的張先生說，加了榴蓮、薄荷等配料的蝦，感覺怪怪的。

    傳統(tǒng)龍蝦仍占上風

    雖然點新派蝦的食客越來越多，但記者采訪的大部分蝦店老板均表示，銷量最好的還是油燜、清蒸等傳統(tǒng)風味蝦。
    龍蝦控汪先生每周都要吃三四頓小龍蝦。在他看來，不同口味的蝦各有千秋，但油燜的辣爽和清蒸的清甜仍是當之無愧的必點款。“經(jīng)典味道自有其精髓所在。”食評家�？≌f。
    既然傳統(tǒng)蝦銷量占絕對優(yōu)勢，各蝦店為何競相推新口味？“不創(chuàng)新就會被淘汰。吃蝦市場競爭激烈，常變常新才能吸引食客的眼球。”武昌石牌嶺一家連鎖蝦店老板告訴記者，傳統(tǒng)蝦所銷售額比例正呈連年下降趨勢�！扒澳昕烧及顺�，去年六七成，今年可能只占到五成左右了�！�

    蝦店看好新派龍蝦

    靚靚蒸蝦負責人告訴記者，該店每月都會推出新口味，月底根據(jù)銷量排行，實行末位淘汰制。
    在該人士看來，不斷推陳出新也能培養(yǎng)食客的消費習慣。如引入江浙吃法、加入薄荷葉烹制的小龍蝦，雖然銷量不在前列，但這種清涼養(yǎng)生的味道也可能會慢慢被本地食客接受。
    “我們很看好新派蝦�！睗h口萬松園一棠龍蝦的老板自信地表示。該店稱去年推出的咸蛋黃焗蝦球當時銷量平平，今年就擠進銷量前三，僅次于油燜和清蒸蝦。
    武漢餐飲協(xié)會負責人表示，如今武漢的小龍蝦燒法，從經(jīng)典風、川派、湘派、江浙派到中西結(jié)合風不一而足，小龍蝦口味極其豐富，既為消費者提供多樣化的選擇，也促進了蝦店的良性競爭。