雞湯比雞肉更有營(yíng)養(yǎng)嗎

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　　雞湯一直被很多人當(dāng)做滋補(bǔ)佳品，但近期網(wǎng)上卻有消息稱(chēng)這是一大誤區(qū)，實(shí)際上被稱(chēng)為“湯渣”的雞肉含有更多營(yíng)養(yǎng)。雞湯PK雞肉，到底誰(shuí)會(huì)在營(yíng)養(yǎng)上勝出呢？

　　專(zhuān)家稱(chēng)，實(shí)際上，雞湯和雞肉能夠提供給人類(lèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)，所以只要測(cè)出蛋白質(zhì)在雞湯和雞肉中哪個(gè)更高，就能知道兩者誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)。

　　于是，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備了一只600克的雞花1小時(shí)熬煮了一鍋湯，然后將雞肉和雞湯一起送到了北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，分別對(duì)兩者中的蛋白質(zhì)進(jìn)行對(duì)比測(cè)試。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示， 每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是：25.1克和1.37克。從最終結(jié)果來(lái)看，雞湯中的蛋白質(zhì)含量實(shí)際上還不到雞肉中蛋白質(zhì)含量的零頭。營(yíng)養(yǎng)到底誰(shuí)更豐富，高下立見(jiàn)。

　　專(zhuān)家解釋?zhuān)�雞肉本身是一個(gè)固體，而雞肉中的蛋白質(zhì)要跑到湯中，首先需要蛋白質(zhì)是可溶的，還得需要足夠的時(shí)間和溫度來(lái)進(jìn)行溶解�！鞍局箅u湯的幾個(gè)小時(shí)中，跑到湯中的蛋白質(zhì)還是有限的，大多蛋白質(zhì)還是在雞肉中�！�

　　而且專(zhuān)家提醒，實(shí)際上，脂肪比蛋白質(zhì)更容易跑出來(lái)，所以雞湯中含有的脂肪較多，從健康角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)該減少脂肪攝入，雞湯中的油是對(duì)健康不利的。

　　但民間一直有一種說(shuō)法，那就是讓產(chǎn)后婦女和動(dòng)過(guò)手術(shù)的人喝雞湯，這種做法難道也不對(duì)嗎？專(zhuān)家說(shuō)，實(shí)際上 雞湯用來(lái)開(kāi)胃可以促進(jìn)食欲，但當(dāng)做滋補(bǔ)品的話，根據(jù)上面的實(shí)驗(yàn)就能看出，其中蛋白質(zhì)的含量還是很低的，真正滋補(bǔ)的應(yīng)該是雞肉而不是雞湯。

Baidu

可是我喜歡吃雞肉

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Baidu 發(fā)表于 2014-7-10 08:27
可是我喜歡吃雞肉

雞肉比雞湯有營(yíng)養(yǎng)